पोषण संबंधी तथ्य
एपाजोट पुरातनता के बाद से मूल मैक्सिकन लोगों द्वारा नियोजित एक पारंपरिक मध्य अमेरिकी जड़ी बूटी है। इसकी मजबूत, मांसल स्वाद मैक्सिकन और अन्य लैटिन अमेरिकी व्यंजनों के लिए एक अनूठा स्वाद देता है। जबकि इसकी युवा शूटिंग और टेंडर के पत्ते सूप में पत्तेदार साग की तरह उपयोग किए जाते हैं; इसकी परिपक्व, तीखी पत्तियां छोटी मात्रा में पाचन और carminatives के रूप में बीन, मछली और मकई के व्यंजनों में जोड़ा जाता है।
Binomially, जड़ी बूटी बड़े के अंतर्गत आता है Amaranthaceae जड़ी बूटियों और सब्जियों, ऐमारैंथ, सहित के परिवार पालक , क्विनोआ , बीट :, आदि वैज्ञानिक नाम Chenopodium ambrosioides। कुछ सामान्य नामों में कृमि, मैक्सिकन चाय, पाज़ोटे आदि शामिल हैं।
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| एपाज़ोट ( चेनोपोडियम एम्ब्रोसियोइड्स )। हरे, नुकीले हरे पत्तों के लिए ध्यान दें।r |
एपाजोट कुशलता से बढ़ती वार्षिक जड़ी-बूटियों में से एक है। यह अच्छी तरह से सूखा, रेतीली मिट्टी और पूर्ण सूर्य के प्रकाश को पनपने के लिए पसंद करता है। जड़ी बूटी खेतों में उदारता से एक आक्रामक आक्रमण संयंत्र के रूप में सड़कों पर बढ़ता है। यह लगभग 60 से 100 सेंटीमीटर की ऊँचाई तक पहुँच जाता है, जिसमें छोटे नुकीले पत्तों की विशेषता होती है। छोटे पीले-हरे रंग के फूल गुच्छों में दिखाई देते हैं, जो बाद में कई छोटे काले बीजों में विकसित होते हैं।
एपाजोट के स्वास्थ्य लाभ
एपाजोट को मोटे तौर पर एक पाक पौधे के बजाय एक औषधीय जड़ी बूटी के रूप में देखा गया है। सामान्य तौर पर, इसकी पत्तियों का उपयोग बीन्स, उच्च फाइबर और प्रोटीन भोजन के अपच और पेट फूलने के प्रभाव को पकाने के लिए किया जाता है। बहरहाल, जड़ी-बूटियों के अपने आंतरिक phytonutrients हैं जो जब भस्म हो जाते हैं, तो समग्र रूप से कल्याण की दिशा में योगदान करते हैं।
- जड़ी बूटी कैलोरी में बहुत कम है। 100 ग्राम पत्तियों में सिर्फ 32 कैलोरी होती है। इसकी चिकनी पत्तियां फाइबर की अच्छी मात्रा प्रदान करती हैं, प्रति 100 ग्राम 3.8 ग्राम।
- इसकी पत्तियों में कई मोनोटेरपीन यौगिकों जैसे कि एस्केरिडोल (60-80%), आइसो-एस्केरिडोल, पी-सीमेन, लिमोनेन, और टेरपीन शामिल हैं। एस्केरिडोल कई आंतों के कीड़े जैसे राउंडवॉर्म, हुकवर्म, पिनवॉर्म आदि के लिए विषाक्त है। मूल निवासी मेन्स ने कृमि संक्रमण से दूर रखने के लिए नियमित रूप से अपने जलसेक को पिया।
- जड़ी बूटी भागों, विशेष रूप से युवा पत्ते फोलिक एसिड का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं , दैनिक अनुशंसित मूल्यों में 215 54g या 54% प्रदान करते हैं। फोलिक एसिड डीएनए संश्लेषण और कोशिका विभाजन में शामिल है। ध्यान दें : उम्मीद करने वाली माताएं, हालांकि, अपने आहार में एपाज़ोट साग से बचना चाहिए क्योंकि इससे गर्भाशय में ऐंठन और गर्भावस्था की समाप्ति का संभावित जोखिम होता है। ( मेडिकल डिस्क्लेमर )।
- एपाजोट में विटामिन-ए और कुछ फ्लेवोनोइड फेनोलिक एंटी-ऑक्सीडेंट जैसे बीटा-कैरोटीन की थोड़ी मात्रा होती है । साथ में, वे ऑक्सीजन-व्युत्पन्न मुक्त कणों और प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजातियों (आरओएस) के खिलाफ सुरक्षात्मक मेहतर के रूप में कार्य करते हैं जो उम्र बढ़ने और विभिन्न रोग प्रक्रियाओं में एक भूमिका निभाते हैं।
- जड़ी-बूटियों में कैल्शियम (27% आरडीए), मैंगनीज, पोटेशियम, लोहा, तांबा, जस्ता और सेलेनियम जैसे खनिजों की एक अच्छी मात्रा है। शरीर एंटीऑक्सीडेंट एंजाइम, सुपरऑक्साइड डिसम्यूटेज के लिए सह-कारक के रूप में मैंगनीज का उपयोग करता है।
- इसमें अन्य बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन के छोटे लेकिन पर्याप्त स्तर हैं, विशेष रूप से पाइरिडोक्सिन और राइबोफ्लेविन। ये विटामिन शरीर के अंदर एंजाइम चयापचय में सह-कारक के रूप में कार्य करते हैं।
| सिद्धांत | पोषक मूल्य | आरडीए का प्रतिशत |
|---|---|---|
| ऊर्जा | 32 किलो कैलोरी | 1.5% |
| कार्बोहाइड्रेट | 7.44 ग्रा | 6% |
| प्रोटीन | 0.33 जी | <1% |
| कुल वसा | 0.52 ग्रा | 2% |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिग्रा | 0% |
| एकान्त तंतु | 3.8 ग्रा | 10% |
| विटामिन | ||
| फोलेट्स | 215 µg | 54% |
| नियासिन | 0.639 मिग्रा | 4% |
| पैंटोथैनिक एसिड | 0.179 मि.ग्रा | 3.5% |
| ख़तम | 0.152 मिग्रा | 12% |
| राइबोफ्लेविन | 0.348 मि.ग्रा | 27% |
| थायमिन | 0.028 मि.ग्रा | 2% |
| विटामिन ए | 57 आईयू | 2% |
| विटामिन सी | 3.6 मिग्रा | 6% |
| इलेक्ट्रोलाइट्स | ||
| सोडियम | 80 मिग्रा | 5% |
| पोटैशियम | 470 मिलीग्राम | 10% |
| खनिज पदार्थ | ||
| कैल्शियम | 275 मिग्रा | 27.5% |
| तांबा | 0.190 मिलीग्राम | 21% |
| लोहा | 1.88 मिग्रा | 24.5% |
| मैगनीशियम | 121 मिग्रा | 30% |
| मैंगनीज | 3.098 मिग्रा | 135% |
| फास्फोरस | 86 मिग्रा | 12% |
| सेलेनियम | 0.9 µg | 1% |
| जस्ता | 1.10 मिलीग्राम | 10% |
| phytonutrients | ||
| कैरोटीन-ß | 38 µg | – |
चयन और भंडारण
एपाजोट लैटिन अमेरिकी जड़ी-बूटियों के विशेषज्ञ स्टोर में साल भर उपलब्ध है। मसाले की दुकानों में सूखे पत्ते भी मिल सकते हैं।
जड़ी बूटी खरीदते समय, ताजे, छोटे, युवा कोमल पत्तों की तलाश करें क्योंकि परिपक्व पत्तियां तीखी और मजबूत सुगंधित हो सकती हैं। बड़े, फूल के डंठल पीले या मुरझाए पत्तों से बचें। एक बार घर पर, अन्य साग के रूप में रेफ्रिजरेटर में अनजाने स्टोर करें, एक नम तौलिया में लिपटे।
तैयारी और सेवारत तरीके:
इपज़ोट में पेट्रोलियम और टकसाल की गंध हावी होने के संकेत के साथ एक मजबूत तीखा स्वाद है। मैक्सिकन, चिली और अन्य दक्षिण अमेरिकी क्षेत्रों में व्यंजनों में इसकी पत्तियों, ताजे या सूखे और युवा अंकुरों को मसाला के रूप में इस्तेमाल किया जा रहा है।
तैयार करने के लिए, अन्य साग और जड़ी बूटियों की तरह ठंडे पानी में पत्तियों को धोएं। कुछ पत्ते या 1-2 स्प्रिंग्स पूरे भोजन का स्वाद लेने के लिए पर्याप्त हैं। यह मुख्य रूप से पाचन में सुधार के लिए पारंपरिक काले सेम व्यंजनों में जोड़ा जाता है।
यहाँ कुछ खाना पकाने के सुझाव दिए गए हैं:
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| मसालेदार रैंप के साथ एपीज़ोट आमलेट |
- ताजा epazote पत्ते की तरह स्वाद मक्का आधारित व्यंजनों को जोड़ा गया Gordita (मकई पकौड़ी) और bocoles (cornmeal केक)।
- जड़ी बूटी का उपयोग पारंपरिक मैक्सिकन तिल सॉस में टमाटर, घंटी काली मिर्च , टोमाटीलो , एनाट्टो , आदि जैसे अन्य अवयवों के साथ किया जाता है।
- काले (फ्रेज़ोल्स नेग्रोस) और पिंटो बीन स्ट्यूज़ में इस्तेमाल होने वाली ताज़ी पत्तियाँ।
- इसके नाम के विपरीत, एपाज़ोट जड़ी बूटी का उपयोग चाय बनाने के लिए नहीं बल्कि हर्बल जलसेक बनाने के लिए किया जाता है जो बाद में व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। पारंपरिक युकाटन चूना और चिकन सूप इस काढ़े का उपयोग करते हैं।
- Quesadillas con Epazote , एक पनीर से भरा टॉर्टिला है , जो जड़ी-बूटियों के साथ-साथ आलू , मशरूम, अंडा आदि के रूप में जड़ी-बूटी का उपयोग करता है ।
एपीज़ोट जड़ी बूटी के औषधीय उपयोग
- कई मध्य और दक्षिण अमेरिकी संस्कृतियों में पारंपरिक दवाओं में एपीज़ोट पाया गया है। इसका जलसेक हेल्मिंथिक संक्रमण के लिए एक लोकप्रिय घरेलू उपचार है। आमतौर पर, इलाज के रूप में लगातार तीन दिनों तक भोजन से पहले एक पत्ता काढ़ा का आधा से एक कप प्रत्येक सुबह दिया जाता है।
- जड़ी बूटी पेट और आंतों की बीमारियों जैसे अपच, ऐंठन और अल्सर के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है।
- इसके काढ़े में कुछ एंटी-डायबिटिक गुण पाए गए हैं। इसके अलावा, कुछ परीक्षण अध्ययन यह सुझाव देते हैं कि यह कुछ यकृत सिरोसिस और कैंसर के लिए आशा रखता है।
- जड़ी बूटी भागों को इसके संभावित विषाक्त प्रभावों के लिए नर्सिंग और गर्भवती माताओं में शामिल नहीं किया जाना चाहिए
सुरक्षा प्रोफ़ाइल
महत्वपूर्ण: इसके संभावित विषाक्त प्रभावों के लिए नर्सिंग और गर्भवती माताओं द्वारा एपीज़ोट जड़ी बूटी के हिस्सों का सेवन नहीं किया जाना चाहिए।
एपाजोट (कृमि) का उपयोग कम मात्रा में किया जाना चाहिए। इसके बीज के तेल में एस्केरिडोल और अन्य मोनोटेरेपेन की एक बड़ी मात्रा होती है। जब आंतरिक रूप से लिया जाता है, तो तेल में इन रसायनों से यकृत, गुर्दे को व्यापक नुकसान हो सकता है, जिससे हृदय और तंत्रिका तंत्र में लय गड़बड़ी हो सकती है। इसी कारण से, कृमि के तेल को IFRA (अंतर्राष्ट्रीय खुशबू संघ) द्वारा अपने उत्पादों के बाहरी और आंतरिक उपयोग दोनों के लिए प्रतिबंधित किया गया है।