Lemongrass Nutrition लेमनग्रास ( Cymbopogon Citratus ), जिसे कभी-कभी लेमन ग्रास या सिट्रोनेला भी कहा जाता है, एक लंबा घास जैसा घटक है जो आमतौर पर दक्षिण पूर्व एशियाई खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। पौधे के निचले डंठल और बल्ब में एक ताजा, साफ, हल्का सा गंध होता है जिसे कभी-कभी चाय, मैरिनेड, करी और शोरबा में भी मिलाया जाता है।
रीफ्रेशिंग, साइट्रस-सुगंधित लेमनग्रास व्यंजनों का एक अनूठा स्वाद प्रदान करता है। इसके खुरदरे, गुच्छेदार तने और पत्ती की कलियाँ दक्षिण और पूर्वी एशियाई क्षेत्रों में सबसे अधिक मांग वाले हर्बल भागों में हैं।
वानस्पतिक रूप से, यह जड़ी बूटी पोसेए के घास परिवार से संबंधित है । वैज्ञानिक नाम: सिंबोपोगोन साइट्रस। यह भारत और श्रीलंका के दक्षिणी भाग का मूल निवासी है। जड़ी बूटी थाईलैंड, वियतनाम, मलेशिया, कंबोडिया और इंडोनेशिया में लोकप्रिय सामग्री में से एक है और इसके पाक और औषधीय प्रयोजनों के लिए अफ्रीकी और अमेरिकी महाद्वीपों के रूप में।
वैज्ञानिक नाम: ज़िंगबेर ऑफिसिनले।
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| लेमनग्रास हर्ब (Cymbopogon citratus) | लेमनग्रास के तने। |
लेमनग्रास (Cymbopogon) घने झुरमुटों में बढ़ता है जो कठिन बल्ब बेस से लगभग एक मीटर चौड़ाई और लगभग तीन फीट की ऊँचाई पर फैलता है। तेज किनारों वाली इसकी हरी पत्तियां घास के समान दिखने में विशेषता रखती हैं। यह उष्णकटिबंधीय जलवायु के तहत उपजाऊ, अच्छी तरह से सूखा रेतीली मिट्टी में पनपता है जो मूसलाधार बारिश प्राप्त करता है।
Cymbopogon की कई खेती उनके मूल, पाक और तेल गुणों के आधार पर दुनिया भर में व्यावसायिक स्तर पर बढ़ी। पूर्व-भारतीय लेमनग्रास (सी। सिट्राटस) एक महत्वपूर्ण पाक जड़ी बूटी है जिसका उपयोग कई पूर्वी एशियाई देशों में खाना पकाने में किया जाता है। भारतीय या मालाबार lemongrass (सी flexuosus) , इसके विपरीत, इत्र उद्योग में मुख्य रूप से कार्यरत पर अपने सीमित myrcene सामग्री के कारण।
लेमनग्रास के स्वास्थ्य लाभ
- Lemongrass जड़ी बूटी कई आवश्यक तेलों, रसायनों, खनिजों और विटामिनों को लाभकारी है जो एंटी-ऑक्सीडेंट और रोग निरोधक गुणों के लिए जाने जाते हैं।
- जड़ी बूटी प्रति 100 ग्राम में 99 कैलोरी लेती है लेकिन इसमें कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है।
- Lemongrass जड़ी बूटी में प्रमुख रासायनिक घटक है citral या lemonal , एक एल्डिहाइड अपनी अनूठी के लिए जिम्मेदार नींबू गंध। Citral में एंटीमाइक्रोबियल और एंटीफंगल गुण भी होते हैं।
- इसके अतिरिक्त, इसके जड़ी-बूटियों के हिस्से में अन्य आवश्यक तेल भी होते हैं जैसे कि myrcene, citronellol, methyl heptanone, di pentene, geraniol, limonene, geranyl acetate, nerol, इत्यादि। इन यौगिकों को काउंटर-अड़चन, rubefacient, कीटनाशक, एंटिफंगल और एंटीफंगल कहा जाता है। -सेप्टिक गुण।
- इसकी पत्तियाँ और तने फोलेट में बहुत अच्छे होते हैं (100 ग्राम पत्ते और तना लगभग 75 stg या 19% RDA प्रदान करते हैं)। फोलेट कोशिका विभाजन और डीएनए संश्लेषण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। जब पेरी-गर्भाधान की अवधि के दौरान दिया जाता है, तो वे बच्चे में न्यूरल ट्यूब दोष को रोकने में मदद कर सकते हैं।
- इसके जड़ी-बूटी वाले हिस्से कई अमूल्य आवश्यक विटामिन जैसे कि पेंटोथेनिक एसिड (विटामिन बी 5), पाइरिडोक्सीन (विटामिन बी -6) और थियामिन (विटामिन बी -1) से भी भरपूर होते हैं। ये विटामिन इस अर्थ में आवश्यक हैं कि शरीर को फिर से भरने के लिए बाहरी स्रोतों से इनकी आवश्यकता होती है।
- इसके अलावा, ताजा जड़ी बूटी में विटामिन-सी और विटामिन-ए जैसे एंटी-ऑक्सीडेंट विटामिन की थोड़ी मात्रा होती है।
- लेमन ग्रास हर्ब, चाहे ताजा हो या सूख, पोटेशियम, जस्ता, कैल्शियम, लोहा, मैंगनीज, तांबा और मैग्नीशियम जैसे खनिजों का एक समृद्ध स्रोत है। पोटेशियम सेल और शरीर के तरल पदार्थों का एक महत्वपूर्ण घटक है, जो हृदय गति और रक्तचाप को नियंत्रित करने में मदद करता है। मानव शरीर एंटीऑक्सिडेंट एंजाइम, सुपरऑक्साइड डिसम्यूटेज के लिए सह-कारक के रूप में मैंगनीज का उपयोग करता है।
| सिद्धांत | पोषक मूल्य | आरडीए का प्रतिशत |
|---|---|---|
| ऊर्जा | 99 किलो कैलोरी | 5% |
| कार्बोहाइड्रेट | 25.31 ग्रा | 19% |
| प्रोटीन | 1.82 ग्राम | 3% |
| कुल वसा | 0.49 ग्राम | 2% |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिग्रा | 0% |
| विटामिन | ||
| फोलेट्स | 75 µg | 19% |
| नियासिन | १.१०१ मिग्रा | 7% |
| ख़तम | 0.080 मि.ग्रा | 6% |
| राइबोफ्लेविन | 0.135 मिलीग्राम | 10.5% |
| थायमिन | 0.065 मिग्रा | 5.5% |
| विटामिन ए | 6 मिग्रा | <1% |
| विटामिन सी | 2.6 मिग्रा | 4% |
| इलेक्ट्रोलाइट्स | ||
| सोडियम | 6 मिग्रा | <1% |
| पोटैशियम | 723 मिग्रा | 15% |
| खनिज पदार्थ | ||
| कैल्शियम | 65 मिग्रा | 6.5% |
| तांबा | 0.266 मिग्रा | 29% |
| लोहा | 8.17 मिग्रा | 102% |
| मैगनीशियम | 60 मिग्रा | 15% |
| मैंगनीज | 5.244 मिग्रा | 228% |
| सेलेनियम | 0.7 µg | 1% |
| जस्ता | 2.23 मिग्रा | 20% |
चयन और भंडारण
ताजा लेमनग्रास के डंठल और पत्ती की कलियाँ स्थानीय बाजारों में पूरे साल उपलब्ध हो सकती हैं। पूर्वी एशिया में कई गृहिणी, हालांकि, उन्हें पिछवाड़े के बगीचे से खाना पकाने में उपयोग के लिए नए सिरे से चुनती हैं। यदि आपको जड़ी-बूटियों की दुकानों से खरीदारी करनी है, तो ताजा लेमनग्रास के पत्तों का चयन करें और गुलाब की खुशबू के संकेत के साथ ताजा और नींबू जैसे स्वाद की विशेषता है। ध्यान से देखें, और पीले रंग के फीके और चित्तीदार पत्तों से बचें।
एक बार घर पर, साफ ठंडे पानी में उपजी धो लें। शुष्क हवा। इसके पत्तों को तने से अलग करें। लेमनग्रास के तने को जिप थैली में रखें, और इसे अलग से रेफ्रिजरेटर में रखें क्योंकि जड़ी बूटी अन्य खाद्य पदार्थों में अपना स्वाद फैलाने के लिए जाती है। इस तरह, यह 2-3 सप्ताह तक ताजा रहता है।
उपजी भी जमे हुए हो सकते हैं और कई महीनों तक इस स्थिति में अच्छी तरह से रख सकते हैं।
ड्राई और ग्राउंड लेमनग्रास पाउडर (इंडोनेशिया में सेरह पाउडर) भी बाजारों में उपलब्ध हो सकते हैं। व्यवस्थित रूप से उगाए गए और आधिकारिक वेंडिंग स्रोतों से खरीदें। सूखे जड़ी बूटी को एक एयरटाइट कंटेनर में रखा जाना चाहिए और इसे ठंडे, अंधेरे और सूखे स्थान पर रखा जाना चाहिए जहां यह कई महीनों तक ताजा रहेगा।
पाक उपयोग
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| टॉम यम सूप। सौजन्य: कैसर जीन |
कई पूर्वी एशियाई व्यंजनों में लेमनग्रास की विशेषताएं हैं। ताजा कटा हुआ तना, पत्ती की कलियों के साथ-साथ खाना पकाने में उपयोग किए जाने वाले सूखे या जमीन के जड़ी बूटी वाले हिस्से।
जड़ी बूटी विशिष्ट तेल साइट्राल की रिहाई के कारण कट या कुचलने पर विशिष्ट नींबू स्वाद प्रदान करती है। खाने से पहले कठिन तनों और तंतुओं को त्याग दें क्योंकि वे बेकार हैं।
यहां कुछ सर्विंग टिप्स दिए गए हैं:
- Lemongrass कई व्यंजनों में लोकप्रिय सामग्री में से एक है क्योंकि इसका नाजुक स्वाद मछली, समुद्री भोजन, मांस और मुर्गी के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।
- यह व्यापक रूप से थाईलैंड, वियतनाम, मलेशिया, फिलीपींस, और इंडोनेशिया में सूप, हलचल-फ्राइज़, marinades, करी आदि में उपयोग किया जाता है।
- टॉम यम थाईलैंड में एक पसंदीदा सूप का नाम है। ताजा लेमनग्रास, काफिर लाइम के पत्ते, गंगाजल, चूने का रस , मछली की चटनी और कुचल मिर्च मिर्च से बना सूप । टॉम यम आमतौर पर झींगा, झींगे, मछली, मुर्गी या मशरूम के साथ जोड़ा जाता है।
- लेमन ग्रास टी बहुत ही रिफ्रेशिंग पेय है।
- इसकी बारीक कलियों और तनों को सलाद में गार्निश के रूप में इस्तेमाल किया जाता है।
- इंडोनेशियाई द्वीपों में marinades में कच्चे डंठल के बजाय जमीन सूखे लेमनग्रास पाउडर (सेरेह पाउडर) का उपयोग किया जाता है।
- यह जड़ी बूटी अचार में स्वाद बढ़ाने के आधार के रूप में भी है।
लेमनग्रास के औषधीय उपयोग
- औषधीय रूप से, साइट्रल यौगिक का उपयोग विटामिन-ए के व्यावसायिक उत्पादन में किया गया है।
- लेमनग्रास हर्बल चाय में इस्तेमाल होने वाली पसंदीदा जड़ी बूटियों में से एक है।
- यह कोलाइटिस, अपच, और गैस्ट्रो-एंटराइटिस बीमारियों से राहत दिलाने में भी सहायक है।
- लेमनग्रास ऑयल जब एरोमाथेरेपिस में उपयोग किया जाता है तो शरीर को पुनर्जीवित करता है और सिरदर्द, शरीर में दर्द, तंत्रिका थकावट और तनाव से संबंधित स्थितियों के लक्षणों को दूर करने में मदद करता है।
- इसके संक्रमण को अक्सर गले में खराश, स्वरयंत्रशोथ, ब्रोंकाइटिस, आदि जैसे संक्रमण से राहत देने में मदद करने के लिए नियोजित किया जाता है।
- लेमनग्रास ऑयल का इस्तेमाल मसाज थेरेपी में मांसपेशियों और स्किन-टोनर के रूप में किया जाता है।
सुरक्षा प्रोफ़ाइल
Lemongrass तेल इत्र, सौंदर्य प्रसाधन और एक मालिश तेल के रूप में इस्तेमाल किया जब कुछ व्यक्तियों में त्वचा की जलन पैदा कर सकता है।