मेंहदी जड़ी बूटी पोषण संबंधी तथ्य

दौनी अच्छी तरह से सूखा, क्षारीय मिट्टी में पनपती है। यह धूप की स्थिति को पसंद करता है लेकिन एक ही समय में हवाओं से आश्रय की आवश्यकता होती है। संयंत्र ऊंचाई में लगभग 1.5-3 मीटर तक पहुंचता है। इसके झाड़ीदार तने और नीचे के युवा अंकुर लगभग 1 इंच लंबे, संकीर्ण, सुई जैसी सुगंधित पत्तियों से ढंके होते हैं; ऊपर गहरा हरा और नीचे भूरा। यह पौधा गर्मियों की शुरुआत में दिखने वाले छोटे समुद्री नीले फूलों की छोटी नस्ल का होता है।

मेंहदी जड़ी बूटी। संकीर्ण, गहरे हरे रंग की पत्तियों के लिए ध्यान दें।

संयंत्र भागों; फूलों और पत्तियों में एक खुशबू होती है जो तीखी सुगंधित होती है और कुछ हद तक कपूर (कपूर जैसी) होती है।

पाक और औषधीय उद्देश्य के अलावा, पारंपरिक रूप से मेंहदी की शूटिंग, फूल, और पत्तियों का उपयोग त्योहारों और शादी समारोहों में किया जा रहा है ताकि दावानल हॉल को सजाने के लिए खराब प्रभावों को दूर किया जा सके।

चयन और भंडारण

मेंहदी को आमतौर पर एक बगीचे की जड़ी बूटी के रूप में उगाया जाता है ताकि इसके ताजे पत्ते आसानी से उपयोग के लिए उपलब्ध हो सकें।

सूखे मेंहदी जड़ी बूटी छोड़ दिया। फोटो: नॉरविच

यदि आपको जड़ी बूटी की दुकान से खरीदने की आवश्यकता है, तो जड़ी बूटी के सूखे रूप पर ताजा मेंहदी चुनें क्योंकि यह गुणवत्ता में बेहतर है और इसमें सूक्ष्म स्वाद है। सूखे मेंहदी मजबूत और स्वाद में काफी तीखी होती है, विशेष रूप से नमकीन मांस के व्यंजनों में। ताजी पत्तियों में गहरे हरे रंग के पत्ते, धब्बे या पीलेपन से मुक्त होना चाहिए।

ताजा दौनी जड़ी बूटी को प्लास्टिक की थैलियों के अंदर रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। सूखे दौनी को एक एयरटाइट कंटेनर में रखा जाना चाहिए और इसे ठंडे, अंधेरे और सूखे स्थान पर रखा जाना चाहिए, जहां यह कई महीनों तक ताजा रहेगा।

पाक उपयोग

किसी भी गंदगी या कीटनाशक के अवशेषों को हटाने के लिए ठंडे पानी में ताजी पत्तियों को धोएं या कुछ मिनटों के लिए कुल्ला करें। सुगंध और स्वाद को अक्षुण्ण रखने के लिए, जड़ी बूटी को आम तौर पर अंतिम क्षणों में खाना पकाने के व्यंजनों में जोड़ा जाता है, क्योंकि लंबे समय तक पकाने से इसके आवश्यक तेलों का वाष्पीकरण होता है।

यहां कुछ सर्विंग टिप्स दिए गए हैं:

मेंहदी की रोटी। फोटो: नॉरविच

• ताजा या सूखे दौनी पत्ते भूमध्य खाना पकाने का हिस्सा हैं, विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में कार्यरत हैं।
• जड़ी बूटी का उपयोग सलाद, सूप, बेक्ड सब्जियों और मांस व्यंजनों में स्वाद के लिए किया जाता है।
• रोज़मेरी टमाटर , ऑबर्जिन , आलू , तोरी (आंगन) के साथ अच्छी तरह से चला जाता है । स्वादिष्ट कटा हुआ मेंहदी आलू की तैयारी में बारीक कटी हुई ताजी पत्तियों का उपयोग किया जाता है ।
• रोज़मेरी चाय भूमध्यसागरीय क्षेत्र में एक लोकप्रिय स्वाद पेय है।

मेंहदी के औषधीय उपयोग

• रोज़मेरी में पाया जाने वाला एक प्राकृतिक पॉलीफेनोलिक एंटीऑक्सिडेंट रोज़मारिनिक एसिड में एंटी-बैक्टीरियल, एंटी-इंफ्लेमेटरी और एंटी-ऑक्सीडेंट फ़ंक्शंस पाए गए हैं। रोज़मेरी के अलावा, अन्य पारंपरिक जड़ी-बूटियाँ जैसे सेज , पेपरमिंट , अजवायन , थाइम जड़ी बूटियों में भी रोज़मरीन एसिड के महत्वपूर्ण स्तर होते हैं।
• रोज़मेरी तेल जो फूलों के शीर्ष से डिस्टिल्ड होता है उसमें वाष्पशील आवश्यक तेल जैसे कैम्फीन, सिनेोल, बोर्नियोल, बोर्निल एसीटेट और अन्य एस्टर होते हैं। इन यौगिकों को टॉनिक, कसैले, डायफोरेटिक और उत्तेजक गुणों के लिए जाना जाता है।
• इसके हर्बल तेल का उपयोग बाहरी रूप से गाउट, गठिया, और तंत्रिका संबंधी स्थितियों में दर्दनाक बीमारियों को शांत करने के लिए एक रुबाईकिएंट के रूप में किया जा रहा है।
• बाल-बल्ब को उत्तेजित करने और समय से पहले गंजेपन को रोकने में मदद करने के लिए जानी जाने वाली खोपड़ी के ऊपर लगाने पर मेंहदी की जड़ी-बूटी का अर्क। यह पपड़ी और रूसी की रोकथाम के लिए एक प्रभावी उपाय बनाता है।
• रोज़मेरी चाय तंत्रिका सिरदर्द, सर्दी और अवसाद के लिए एक प्राकृतिक उपचार है। ।

सुरक्षा प्रोफ़ाइल

बड़ी मात्रा में सेवन करने पर गर्भवती महिला में रोज़मेरी जड़ी-बूटी गर्भपात का कारण बन सकती है। इसके अलावा, कुछ दुर्लभ मामलों में, दौनी तेल उत्पादों से त्वचा की एलर्जी हो सकती है। जहरीली खुराक में, दौनी गुर्दे की शिथिलता का कारण पाया गया है और मिर्गी, न्यूरोसिस, आदि  जैसे मौजूदा न्यूरोलॉजिकल स्थितियों को बढ़ा सकता है ।