Basil Herb Nutrition Facts – Most Common Varieties and Uses
जड़ी-बूटियों का राजा तुलसी जड़ी बूटी प्राचीन और लोकप्रिय हर्बल पौधों में से एक है जो महत्वपूर्ण स्वास्थ्य-लाभकारी फाइटोन्यूट्रिएंट्स के साथ मिलती है। यह अत्यधिक बेशकीमती पौधा दुनिया भर में कई संस्कृतियों में “पवित्र जड़ी बूटी” के रूप में प्रतिष्ठित है।
तुलसी जीनियस में, लामियासी के परिवार से संबंधित है : Ocimum । इसका वैज्ञानिक नाम “Ocimum basilicum” है।
तुलसी जड़ी बूटी मूल रूप से ईरान, भारत और एशिया के अन्य उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों के मूल निवासी है। यह झाड़ी वार्षिक जड़ी बूटी विशेष रूप से अपने औषधीय रूप से उपयोगी पत्तियों और बीजों के लिए बढ़ी है। तुलसी गर्म, उष्णकटिबंधीय जलवायु में सबसे अच्छा बढ़ता है। पूर्ण विकसित पौधा लगभग 100 सेमी ऊंचाई तक पहुंचता है। इसकी पत्तियां हल्के हरे रंग से गहरे हरे और बैंगनी, चिकनी और रेशमी, लगभग 1 से 2.5 इंच लंबी और 0.5 से 1 इंच चौड़ी “विपरीत” व्यवस्था के साथ बदलती हैं। फूल काफी बड़े, सफेद या बैंगनी होते हैं, जो टर्मिनल स्पाइक्स में व्यवस्थित होते हैं।
तुलसी जड़ी बूटी के कई अलग-अलग उप-प्रजातियां मौजूद हैं। “मेडिटेरेनियन” कल्टीवेटर जिसे आमतौर पर ” स्वीट बेसिल ” के रूप में जाना जाता है, में हल्के हरे रंग की पत्तियां होती हैं। इसके विपरीत, “एशियन बेसिल” (Ocimum sanctum) में बड़े, बालों वाले डंठल और डंठल होते हैं जिनमें गुलाबी फूल, बैंगनी या गुलाबी पत्तियां होती हैं, साथ ही “लौंग” जैसा स्वाद होता है। “लेमन तुलसी” भी है, जिसमें सुखद नींबू का स्वाद है। थाई तुलसी (ओ। बेसिलिकम ‘होराफा') एशियाई तुलसी की विशेषताओं के समान है, लेकिन एक मीठा नद्यपान जैसी सुगंध वाली संकीर्ण, नुकीली, हल्की हरी पत्तियों वाली है।
यूरोपीय “मीठा तुलसी” हल्का होता है और इसमें मीठे अनीस / लौंग का स्वाद होता है। उसी कारण से, इसे पाक तुलसी के रूप में मान्यता प्राप्त है और दुनिया भर में व्यंजनों में बड़े पैमाने पर उपयोग किया जाता है।
तुलसी जड़ी बूटी के स्वास्थ्य लाभ
- तुलसी के पत्तों में कई महत्वपूर्ण पौध-व्युत्पन्न रासायनिक यौगिक होते हैं जिन्हें रोग निरोधक और स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले गुणों के लिए जाना जाता है।
- तुलसी जड़ी बूटी कई शामिल polyphenolic flavonoids की तरह orientin और vicenin । इन यौगिकों को माउस यकृत में विकिरण-प्रेरित लिपिड पेरॉक्सिडेशन के खिलाफ उनके संभावित एंटीऑक्सिडेंट संरक्षण के लिए इन-विट्रो प्रयोगशाला में परीक्षण किया गया था।
- तुलसी के पत्तों से कई स्वास्थ्य लाभ मिलते हैं जो आवश्यक तेल जैसे यूजेनॉल, सिट्रोनेलोल, लिनालूल, सिट्रल, लिमोनेन और टेरपिनोल। इन यौगिकों में विरोधी भड़काऊ और जीवाणुरोधी गुण होते हैं।
- जड़ी बूटी कैलोरी में बहुत कम है और इसमें कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं है। बहरहाल, यह इष्टतम स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण कई आवश्यक पोषक तत्वों, खनिजों और विटामिनों के बेहतरीन स्रोतों में से एक है।
- तुलसी जड़ी बूटी की असाधारण उच्च स्तर शामिल बीटा कैरोटीन, विटामिन-ए, cryptoxanthin, lutein , और zeaxanthin । ये यौगिक ऑक्सीजन-व्युत्पन्न मुक्त कणों और प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजातियों (आरओएस) के खिलाफ सुरक्षात्मक मेहतरों के रूप में कार्य करते हैं जो उम्र बढ़ने और विभिन्न रोग प्रक्रियाओं में एक भूमिका निभाते हैं।
- एक पीला फ्लेवोनोइड कैरोटीनॉइड यौगिक ज़िया-ज़ैंथिन , रेटिना मैक्युला ल्यूटिया में चुनिंदा रूप से अवशोषित होता है जहाँ यह हानिकारक यूवी किरणों को रेटिना तक पहुँचने से फ़िल्टर करने के लिए पाया जाता है। अध्ययनों से पता चलता है कि आम जड़ी-बूटियाँ, फल और सब्जियाँ जो कि ज़ेक्सैन्थिन एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर हैं, उम्र से संबंधित धब्बेदार बीमारी (एएमआरडी) से बचाने में मदद करती हैं , विशेष रूप से पुराने वयस्कों में।
- 100 ग्राम ताजा जड़ी बूटी तुलसी के पत्तों में 5275 मिलीग्राम या विटामिन ए की दैनिक आवश्यक खुराक का 175% एंटीऑक्सीडेंट गुण पाया जाता है और यह दृष्टि के लिए आवश्यक है। यह स्वस्थ म्यूकोसा और त्वचा को बनाए रखने के लिए भी आवश्यक है। विटामिन-ए से भरपूर प्राकृतिक खाद्य पदार्थों के सेवन से मानव शरीर को फेफड़ों और मौखिक गुहा के कैंसर से बचाने में मदद मिली है।
- तुलसी में विटामिन K रक्त में थक्के जमने के कारकों के उत्पादन के लिए आवश्यक है और हड्डी को मजबूत बनाने और खनिज बनाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
- तुलसी जड़ी बूटी में पोटेशियम, मैंगनीज, तांबा, और मैग्नीशियम जैसे खनिजों की एक अच्छी मात्रा होती है। पोटेशियम सेल और शरीर के तरल पदार्थों का एक महत्वपूर्ण घटक है, जो हृदय गति और रक्तचाप को नियंत्रित करने में मदद करता है। मानव शरीर द्वारा एंटीऑक्सीडेंट एंजाइम, सुपरऑक्साइड डिसम्यूटेज के लिए सह-कारक के रूप में मैंगनीज का उपयोग किया जाता है।
- तुलसी के पत्ते लोहे का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं । इसकी ताजी पत्तियां 3.17 मिलीग्राम / 100 ग्राम (लगभग 26% आरडीए) लोहे की होती हैं। आयरन, लाल रक्त कोशिकाओं के अंदर हीमोग्लोबिन का एक घटक होने के नाते, रक्त के ऑक्सीजन-वहन क्षमता के मुख्य निर्धारकों में से एक है।
| सिद्धांत | पोषक मूल्य | आरडीए का प्रतिशत |
|---|---|---|
| ऊर्जा | 23 किलो कैलोरी | 1% |
| कार्बोहाइड्रेट | 2.65 ग्राम | 2% |
| प्रोटीन | 3.15 ग्रा | 6% |
| कुल वसा | 0.64 ग्राम | 2% |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिग्रा | 0% |
| फाइबर आहार | 1.60 ग्राम | 4% |
| विटामिन | ||
| फोलेट्स | 68 µg | 17% |
| नियासिन | 0.902 मि.ग्रा | 6% |
| पैंटोथैनिक एसिड | 0.209 मि.ग्रा | 4% |
| ख़तम | 0.155 मिग्रा | 12% |
| राइबोफ्लेविन | 0.076 मि.ग्रा | 6% |
| थायमिन | 0.034 मिग्रा | 2.5% |
| विटामिन ए | 5275 आईयू | 175% |
| विटामिन सी | 18 मिग्रा | 30% |
| विटामिन ई | 0.80 मिलीग्राम | 5% |
| विटामिन K | 414.8 µg | 345% |
| इलेक्ट्रोलाइट्स | ||
| सोडियम | 4 मिग्रा | 0% |
| पोटैशियम | 295 मि.ग्रा | 6% |
| खनिज पदार्थ | ||
| कैल्शियम | 177 मिग्रा | 18% |
| तांबा | 385 मिलीग्राम | 43% |
| लोहा | 3.17 मिलीग्राम | 40% |
| मैगनीशियम | 64 मिग्रा | 16% |
| मैंगनीज | 1.15 मिलीग्राम | 57% |
| जस्ता | 0.81 मिग्रा | 7% |
| पादप पोषक तत्वों | ||
| कैरोटीन-ß | 3142 µ जी | – |
| क्रिप्टो-ज़ैंथिन-anth | ४६ µg | – |
| ल्यूटिन-ज़ेक्सैंथिन | 5650 µg | – |
चयन और भंडारण
मीठे तुलसी ने भूमध्यसागरीय देशों में खाना पकाने में उदारता से काम किया। अक्सर, इसे पिछवाड़े में एक पर्टब के रूप में उगाया जाता है ताकि इसकी ताजी पत्तियों और फूलों को तत्काल उपयोग के लिए आसानी से काटा जा सके।
हर्बल स्टोर में, सूखे पत्तों के ऊपर ताजा ऑर्गेनिक तुलसी चुनें क्योंकि ताजी पत्तियां आवश्यक तेल और इसलिए गुणवत्ता और स्वाद में बेहतर होती हैं। तुलसी को काले धब्बों और पीलेपन से मुक्त करना चाहिए।
सूखी तुलसी के पत्ते और बीज भी विशेष जड़ी बूटी की दुकानों में पाए जा सकते हैं। हालांकि, sundried के साथ-साथ विकिरण-उपचारित तुलसी के पत्तों में आवश्यक तेलों, विटामिन-सी और कैरोटीन के स्तर में काफी कमी हो सकती है।
ताजे मीठे तुलसी अजवायन की तरह अन्य आम जड़ी बूटियों के विपरीत, जो कि प्रशीतन की आवश्यकता होती है , कमरे के तापमान पर बेहतर करते हैं। सूखे तुलसी को एक तंग सील ग्लास कंटेनर में रखा जाना चाहिए, एक शांत, अंधेरे और सूखी जगह में जहां यह छह महीने तक ताजा रहेगा।
तैयारी और सेवा के तरीके
किसी भी गंदगी या कीटनाशक के अवशेषों को हटाने के लिए ताजे तुलसी को ठंडे बहते पानी में धोएं या कुल्ला करें। मीठे तुलसी व्यंजनों में अंतिम क्षणों में जोड़ा जाता है ताकि इसकी सुगंध और स्वाद बरकरार रहे; लंबे समय तक खाना पकाने से इसके आवश्यक तेलों का वाष्पीकरण और नुकसान होता है।
ताजी तुलसी के पत्तों को किसी भी सब्जी, मुर्गी या मांस के व्यंजन में मिलाया जाता है। जड़ी बूटी का उपयोग टमाटर और अंडे के व्यंजन, स्टॉज, सूप और सलाद में भी किया जाता है।
यहां कुछ सर्विंग टिप्स दिए गए हैं:
- ताजा या सूखे तुलसी के पत्तों का उपयोग सूप और व्यंजन बनाने में किया जा रहा है।
- कटे हुए ताजे मीठे तुलसी के पत्तों से सब्जी (इटैलियन पानजनेला सलाद) के साथ-साथ फलों के सलाद की प्रचुरता मिलती है।
- इतालवी बड़ी पत्ती तुलसी ‘पेस्टो' में एक मुख्य सामग्री है , जो एक हरी चटनी है जिसे भूमध्य खाना पकाने में सूप, सब्जियों , मछली और पास्ता के व्यंजनों में जोड़ा जाता है ।
- तुलसी के बीज से बना एक प्रकार का स्वाद पेय कुछ एशियाई देशों में लोकप्रिय है।
तुलसी जड़ी बूटी के औषधीय उपयोग
- तुलसी के पत्तों में स्वास्थ्यवर्धक आवश्यक तेल होते हैं जैसे यूजेनॉल, सिट्रोनेलोल, लिनालूल, सिट्रल, लिमोनेन और टेरपिनोल । इन यौगिकों को विरोधी भड़काऊ और जीवाणुरोधी गुणों के अधिकारी के रूप में जाना जाता है।
- यूजेनॉल यूजेनॉल एंजाइम साइक्लोऑक्सीजिनेज (COX) के खिलाफ तुलसी कृत्यों में एक महत्वपूर्ण आवश्यक तेल है। इस प्रकार यह एक विरोधी भड़काऊ समारोह पाया गया है। Cyclooxygenase (COX) एंजाइम मानव शरीर के अंदर भड़काऊ प्रतिक्रियाओं की मध्यस्थता करता है। यह एंजाइम साइक्लोऑक्सीजिनेज (COX) के खिलाफ काम करता है। तुलसी में यूजेनॉल का यह एंजाइम-अवरोधक प्रभाव गठिया, संधिशोथ, पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस, और सूजन आंत्र की स्थिति जैसी सूजन स्वास्थ्य समस्याओं वाले व्यक्तियों में रोगसूचक राहत के लिए एक मूल्यवान उपाय बनाता है।
- तुलसी की जड़ी बूटी के तेल में स्टैफिलोकोकस, एंटरोकोकी, शिगेला और स्यूडोमोनास जैसे कई रोगजनक बैक्टीरिया को रोककर संक्रामक विरोधी कार्य करने के लिए पाया गया है ।
- तुलसी की चाय (पीसा हुआ तुलसी-पानी) मतली से राहत देने में मदद करता है और माना जाता है कि इसमें हल्के एंटीसेप्टिक कार्य होते हैं।
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