Borage Nutrition Facts – Nutritional Value and its Uses

 Borage Nutrition Facts – Nutritional Value and its Uses

बोरेज, जिसे मधुमक्खी के पौधे के रूप में भी जाना जाता है , दादी माँ द्वारा नियोजित चुनी हुई जड़ी-बूटियों में से एक है, जो प्रसिद्ध हरी चटनी तैयार करने के लिए, सलाद को गार्निश करने के लिए या बच्चों को कैंडिड फूलों के साथ लाड़ करने के लिए है! यह प्राचीन उद्यान जड़ी बूटी व्यंजनों के लिए “ककड़ी जैसी” सुगंध दिखाती है। उसी कारणों के लिए, यह आज भी भूमध्यसागरीय घरों में सबसे अधिक मांग वाली जड़ी बूटियों में से एक है।

Botanically, यह के परिवार से है Boraginaceae जीनस, की, Borago और वैज्ञानिक नाम है: Borago officinalis। जड़ी बूटी को स्टारफ्लावर के रूप में भी जाना जाता है क्योंकि यह गुच्छों में पांच पंखुड़ी , गहरे-नीले, सुंदर स्टार के आकार के फूल धारण करती है। कुछ अन्य सामान्य नामों में मधुमक्खी की रोटी, बर्रेज, आम-बुग्लॉस आदि शामिल हैं।

बोरेज फूल
बोरेज ( बोरगो ऑफिसिनैलिस )। बड़े, अंडाकार गहरे हरे रंग के पत्तों को स्टार के आकार वाले गहरे-नीले फूलों के साथ नोट करें।
फोटो सौजन्य: kthread

बोरेज एक वार्षिक खोखला तना हुआ पौधा है जिसकी सतह पर बाल होते हैं। यह लगभग 75-90 सेंटीमीटर की ऊँचाई तक पहुँचता है और पूर्वी यूरोप और एशिया माइनर क्षेत्रों के जंगली हाइलैंड्स पर भरपूर मात्रा में बढ़ता है।

पौधे में व्यापक अंडाकार आकार, गहरे हरे रंग की फजी पत्तियां होती हैं। सामान्य तौर पर, इसकी पत्तियां फूल की कलियों की उपस्थिति के तुरंत बाद एकत्र की जाती हैं, लेकिन फूलों के खुलने से पहले। युवा, कोमल पत्तियों का उपयोग सलाद में भी किया जा सकता है जबकि पुराने पत्तों को साग के रूप में काम में लिया जा सकता है। हालाँकि, जैसे-जैसे पौधे बड़े होते जाते हैं, उनकी पत्तियाँ सख्त, बड़ी, अधिक फजी और स्वाद में कड़वी हो जाती हैं।

बोरेज के स्वास्थ्य लाभ

  • बोरेज बहुत ही पसंदीदा कम कैलोरी पाक जड़ी बूटियों में से एक है, विशेष रूप से भूमध्य देशों में इसका उपयोग पाया जाता है। ताजी पत्तियों के 100 ग्राम में सिर्फ 21 कैलोरी होती है। जड़ी बूटी में कई महत्वपूर्ण फाइटोन्यूट्रिएंट्स, खनिज और विटामिन होते हैं जो इष्टतम स्वास्थ्य और कल्याण के लिए आवश्यक हैं।
  • जड़ी बूटी में आवश्यक फैटी एसिड lin -linolenic acid (GLA) होता है, आमतौर पर 17-20% की सांद्रता में। लिनोलेनिक एसिड ओमेगा -6 फैटी एसिड है जो संयुक्त स्वास्थ्य, प्रतिरक्षा, और स्वस्थ त्वचा और म्यूकोसा की बहाली में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
  • ताजा बोरेज हर्ब में विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) का उच्च स्तर होता है ; प्रति 100 ग्राम 35 मिलीग्राम या 60% आरडीए प्रदान करें। विटामिन सी शरीर से हानिकारक मुक्त कणों को हटाने में शक्तिशाली प्राकृतिक एंटी-ऑक्सीडेंट में से एक है। अन्य एंटी-ऑक्सीडेंट्स के साथ मिलकर, इसमें एक इम्यून बूस्टर, घाव भरने और एंटी-वायरल प्रभाव होता है।
  • Starflower जड़ी बूटी विटामिन ए (आरडीए का 140%) और कैरोटीन के समृद्ध स्रोतों में से एक है । ये दोनों यौगिक शक्तिशाली फ्लेवोनोइड एंटी-ऑक्सीडेंट हैं। साथ में, वे ऑक्सीजन-व्युत्पन्न मुक्त कणों और प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजातियों (आरओएस) के खिलाफ सुरक्षात्मक मेहतर के रूप में कार्य करते हैं जो उम्र बढ़ने और विभिन्न रोग प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
  • विटामिन-ए में एंटीऑक्सिडेंट गुण होने के लिए भी जाना जाता है और यह दृष्टि के लिए आवश्यक है। यह स्वस्थ म्यूकोसा और त्वचा को बनाए रखने के लिए भी आवश्यक है। विटामिन-ए और कैरोटीन से भरपूर प्राकृतिक खाद्य पदार्थों का सेवन मानव शरीर को फेफड़ों और मौखिक गुहा के कैंसर से बचाने में मदद करने के लिए जाना जाता है।
  • जड़ी-बूटियों में आयरन (आरडीए का 41%), कैल्शियम, पोटेशियम, मैंगनीज, तांबा , जस्ता और मैग्नीशियम जैसे खनिजों की एक अच्छी मात्रा होती है । पोटेशियम कोशिका और शरीर के तरल पदार्थों का एक महत्वपूर्ण घटक है, जो हृदय गति और रक्तचाप को नियंत्रित करने में मदद करता है। शरीर एंटीऑक्सीडेंट एंजाइम, सुपरऑक्साइड डिसम्यूटेज के लिए सह-कारक के रूप में मैंगनीज का उपयोग करता है। आयरन साइटोक्रोम ऑक्सीडेज के लिए एक आवश्यक सह-कारक है जो सेलुलर चयापचय में एक महत्वपूर्ण एंजाइम है। इसके अलावा, लाल रक्त कोशिकाओं के अंदर हीमोग्लोबिन का एक घटक होने के नाते, लोहा रक्त की ऑक्सीजन-वहन क्षमता को निर्धारित करता है।
  • इसके अलावा, जड़ी बूटी बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन के मध्यम स्रोतों में से एक है, विशेष रूप से नियासिन (विटामिन बी -3) में समृद्ध है। नियासिन शरीर में एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है। इसके अलावा, इसमें राइबोफ्लेविन, थियामिन, पाइरिडोक्सिन और औसत स्तर में फोलेट होते हैं। ये विटामिन शरीर के अंदर एंजाइम चयापचय में सह-कारक के रूप में कार्य करते हैं।

 

पोषक तत्वों के गहन विश्लेषण के लिए नीचे दी गई तालिका देखें:

बोरेज हर्ब ( बोरगो ओफिसिनैलिस ), ताजी पत्तियां, प्रति 100 ग्राम न्यूट्रिटिव मूल्य।

(स्रोत: यूएसडीए नेशनल न्यूट्रिएंट डेटा बेस)

सिद्धांत पोषक मूल्य आरडीए का प्रतिशत
ऊर्जा 21 किलो कैलोरी 1%
कार्बोहाइड्रेट 3.06 जी 2.35%
प्रोटीन 1.80 ग्राम 3%
कुल वसा 0.70 ग्राम 2%
कोलेस्ट्रॉल 0 मिग्रा 0%
विटामिन
फोलेट्स 13 g 3%
नियासिन 0.900 मिग्रा 25.5%
पैंटोथैनिक एसिड 0.041 मिग्रा 1%
ख़तम 0.084 मिलीग्राम 6.5%
राइबोफ्लेविन 0.150 मिलीग्राम 12%
थायमिन 0.060 मि.ग्रा 5%
विटामिन ए 4200 आईयू 140%
विटामिन सी 35 मिग्रा 60%
इलेक्ट्रोलाइट्स
सोडियम 80 मिग्रा 5%
पोटैशियम 470 मिलीग्राम 10%
खनिज पदार्थ
कैल्शियम 93 मिलीग्राम 9%
तांबा 0.130 मिलीग्राम 15%
लोहा 3.30 मिलीग्राम 41%
मैगनीशियम 52 मिग्रा 13%
मैंगनीज 0.349 मि.ग्रा 15%
जस्ता 0.20 मिग्रा 2%

चयन और भंडारण

सलाद और खाना पकाने में उपयोग के लिए बोरेज ताजा होना चाहिए। बाजारों से खरीदते समय ताजे जड़ी बूटी के पत्तों के साथ स्टेक रसीले तने और नाजुक ककड़ी के स्वाद की तलाश करें जिन्हें थोड़ी दूरी से सराहा जा सके। पालक जैसे अन्य सागों की तरह , बोरेज केवल कुछ घंटों के लिए ताजा रह सकते हैं और जल्द ही इसके स्वाद को खो देते हैं। अजवायन की पत्ती जैसे अन्य जड़ी बूटियों के विपरीत , जहां सूखी जड़ी-बूटियों (पत्तियों) और पाउडर को भोजन में जोड़ा जा सकता है, सूखे बोरेज के पत्ते स्वाद से बाहर हैं और इसलिए, परहेज किया जाता है।

धूप, पीले या सूखे पत्तों से बचें क्योंकि वे स्वाद और स्वाद से बाहर हैं।

एक बार घर पर, बोरेज को स्टोर करें जैसा कि आप इसे पालक के लिए या किसी अन्य साग की तरह करते हैं।

तैयारी और सेवारत तरीके:

किसी भी गंदगी या कीटनाशक अवशेषों को हटाने के लिए ठंडे चल रहे पानी में ताजा जड़ी बूटी धो लें या कुछ मिनटों के लिए कुल्ला करें। जड़ी बूटी का उपयोग अन्य हरी सब्जियों की तरह बड़ी मात्रा में किया जा सकता है। एक कड़ी चाकू का उपयोग करके कड़ी पत्तियों और स्टेम को हटा दें।

यहाँ कुछ खाना पकाने के सुझाव दिए गए हैं:

हरी चटनी
भूमध्य हरी चटनी- सालसा वर्डे।
फोटो सौजन्य: खिलौनाहारा
  • युवा निविदा बोरेज के पत्ते सलाद में नाजुक खीरे का स्वाद जोड़ सकते हैं ।
  • पालक की तरह ही परिपक्व लेकिन कोमल पत्तियों को हरी सब्जी के रूप में नियोजित किया जा सकता है। यह अन्य साग, फ्रेंच बीन्स , गाजर , आलू , टमाटर, आदि के साथ अच्छी तरह से मिश्रण करता है ।
  • जोड़ा नींबू पानी के साथ ताजा रस बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले निविदा पत्ते ।
  • बोरेज फूल अक्सर बैटर में मिलाया जाता है और स्वादिष्ट फ्रिटर्स को तेल में तला जाता है। उन्हें कैंडिड भी किया जा सकता है।
  • पारंपरिक जर्मन हरी चटनी की तैयारी में अजमोद , चेरिल, चाइव्स , वॉटरक्रेस , सॉरेल और सलाद बर्नट के साथ बोरेज आम सामग्रियों में से एक है।
  • ताजा जड़ी बूटी को सॉसेज, पिज्जा और पोल्ट्री स्टफिंग में भी जोड़ा जा सकता है।
  • बोरेज चाय यूरोपीय देशों में लोकप्रिय ताज़ा पेय है।

बोरेज जड़ी बूटी के औषधीय उपयोग

बोरेज तेल
बोरेज तेल
  • बोरेज जड़ी बूटी भागों, विशेष रूप से इसके बीजों में गामा-लिनोलेनिक एसिड जैसे आवश्यक तेल से महत्वपूर्ण स्वास्थ्य लाभ होते हैं। इस ओमेगा -6 फैटी एसिड (18: 3 वसा) ने गठिया, जिल्द की सूजन, मासिक धर्म से पहले की दर्दनाक स्थितियों, आदि के उपचार में सिफारिश की है।
  • नर्सिंग माताओं में स्तन के दूध के स्राव को बढ़ाने के लिए पारंपरिक दवाओं में पत्तियों और बीजों के जलसेक का उपयोग किया जाता है। ( मेडिकल अस्वीकरण )

सुरक्षा प्रोफ़ाइल

जड़ी बूटी में कुछ यौगिक होते हैं जो बड़ी मात्रा में लेने पर गुर्दे के कार्यों (संभावित मूत्रवर्धक प्रभाव) को प्रभावित कर सकते हैं। 

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