Chives Nutrition Facts – Benefits and How to Use it

 Chives Nutrition Facts – Benefits and How to Use it

मीठे, हल्के-प्याज़ के स्वाद वाले चिवड़े ताज़े सब्जियों के प्याज़ परिवार में ताज़े पौधे के शीर्ष, ताज़े होते हैं। इसके कड़े, खोखले, ट्यूबलर पत्ते प्याज के समान दिखाई देते हैं, लेकिन व्यास में छोटे होते हैं, और कुछ हद तक “घास-ब्लेड” की तरह दिखते हैं।

Botanically, उनके चमकीले हरे छुट्टी नलिकाओं के परिवार के हैं , Alliaceae जीनस की: Allium ।

वैज्ञानिक नाम: Allium schoenoprasum (आम या प्याज chives)।

chives -ल्लियम schoenoprasum ताजा chives
चाइव्स-अल्लियम स्कोनिओप्रोसम।
फोटो सौजन्य: ryansnyder
ताजा कृषि उपज!
फोटो सौजन्य: a.pitch

Chives को भ्रमित नहीं होना चाहिए हरी प्याज , जो युवा, अपरिपक्व प्याज पौधों की और करने के लिए शीर्ष साग हैं scallions , जिनमें से शीर्ष साग हैं Allium fistulosum (वेल्श प्याज)। Chervil, अजमोद और तारगोन के साथ , chive क्लासिक फ्रेंच जुर्माना हर्ब्स (ठीक जड़ी बूटियों) की पूरी तरह से “संतुलित चौकड़ी” बनाता है ।

चाइव्स छोटे बारहमासी जड़ी-बूटियां हैं जो क्लंप में बढ़ती हैं, शायद साइबेरियाई हाइलैंड्स में उत्पन्न हुई हैं। जड़ी बूटी पूर्ण सूर्य और अच्छी तरह से सूखा मिट्टी में सबसे अच्छा बढ़ता है। इसके पौधे बीज या 2 से 3 बल्बों के विभाजन से उगाए जा सकते हैं। पूरी तरह से विकसित पौधे ऊंचाई में लगभग 8-12 इंच तक पहुंचता है।

खेतों में, किसान समय-समय पर इसकी पत्तियों को काटते हैं ताकि फसल की अस्पष्ट वृद्धि की जांच की जा सके। वास्तव में, भीड़भाड़ और जड़ रोगों को रोकने के लिए सभी रोपणों को हर दो से तीन वर्षों में विभाजित किया जाना चाहिए। प्याज और लहसुन के विपरीत, चाइव के छोटे भूमिगत बल्बों में एक अप्रिय स्वाद होता है और इसलिए, खाना पकाने के बाद इसकी मांग नहीं की जाती है।

फूल उपजा है, जो सीधे आधार से उठता है, पत्तियों की तुलना में थोड़ा लंबा होता है और माउव या बैंगनी फूलों के सिर के छोटे समूहों को सहन करता है।

चिवों की विभिन्न किस्मों में से कुछ में शामिल हैं:

1. जायंट साइबेरियन ( एलियम लेडिबेरियनम ),

2. चीनी या लहसुन chives ( एलियम ट्यूबरोसम ),

3. साइबेरियाई लहसुन के प्रकार ( एलियम नूतन )।

Chives के स्वास्थ्य लाभ

  • कैलोरी में chives बहुत कम हैं; ताजा पत्तियों के 100 ग्राम सिर्फ 30 कैलोरी प्रदान करते हैं। बहरहाल, वे कई अद्वितीय flavonoid विरोधी oxidants, संयंत्र फाइबर, खनिज, और विटामिन होते हैं जो स्वास्थ्य लाभ साबित हुए हैं।
  • स्कैलियन्स के रूप में , उनके पास साथी एलियम सदस्यों जैसे प्याज , shallots , लीक , आदि की तुलना में अधिक पौधे-व्युत्पन्न आहार फाइबर होते हैं , 100 ग्राम ताजे पत्ते 2.5 ग्राम या 7% फाइबर के दैनिक अनुशंसित स्तर प्रदान करते हैं।
  • अन्य एलियम सदस्यों की तरह ही, chives भी thiosulfonates एंटीऑक्सिडेंट के अधिकारी हैं। के रूप में इस तरह के Thiosufonates diallyl डाइसल्फ़ाइड, diallyl trisulfide , और एलिल propyl डाइसल्फ़ाइड परिवर्तित करने के लिए allicin एंजाइमी प्रतिक्रिया से जब उसकी पत्तियों बाधित (कुचल, काटने, आदि)। प्रयोगशाला अध्ययन से पता चलता है कि एलिसिन यकृत कोशिकाओं में एचएमजी-सीओए रिडक्टेस एंजाइम को रोककर कोलेस्ट्रॉल के उत्पादन को कम करता है। इसके अलावा, इसमें जीवाणुरोधी, एंटीवायरल और एंटी-फंगल गतिविधियां भी पाई गईं।
  • इसके अतिरिक्त, एलिसिन भी वैसोडिलेटर कम्पाउंड, नाइट्रिक ऑक्साइड (एनओ) जारी करके रक्त वाहिका की कठोरता को कम करता है; और, जिससे कुल रक्तचाप को कम करने में मदद मिलती है। इसके अलावा, यह रक्त वाहिकाओं में फाइब्रिनोलिटिक (थक्का तोड़ने) की क्रिया के अलावा, प्लेटलेट थक्का गठन को रोकता है। सभी में, एलिसिन कोरोनरी धमनी रोग (सीएडी), परिधीय संवहनी रोगों (पीवीडी), और स्ट्रोक के समग्र जोखिम को कम करने में मदद करता है।
  • चिव्स आश्चर्यजनक रूप से किसी भी अन्य एलियम परिवार के सदस्य सब्जियों की तुलना में अधिक विटामिन-ए शामिल हैं । 100 ग्राम ताजी पत्तियों में 4,353 IU विटामिन-ए या 145% दैनिक अनुशंसित स्तर होते हैं। इसके अलावा, कैरोटीन, ज़ेक्सैंथिन, और ल्यूटिन जैसे ऑक्सीडेंट। साथ में, ये यौगिक फेफड़ों और मौखिक गुहा के कैंसर से मानव की रक्षा करते हैं।
  • उनके पास कुछ अन्य आवश्यक विटामिन भी हैं जैसे कि विटामिन-सी, और के, वास्तव में; चिव्स विटामिन- के के सबसे अमीर स्रोतों में से एक है , तुलनात्मक रूप से यह शल्क में अधिक होता है। 100 ग्राम ताजा साग 212.7 µg या इस विटामिन के दैनिक अनुशंसित सेवन का लगभग 177% प्रदान करता है। वैज्ञानिक अध्ययन बताते हैं कि ओस्टियोब्लास्टिक (हड्डी के निर्माण और मजबूती) गतिविधि को बढ़ावा देकर हड्डी के स्वास्थ्य में विटामिन-के की एक महत्वपूर्ण भूमिका है। आहार में पर्याप्त विटामिन-के स्तर मस्तिष्क में न्यूरोनल क्षति को सीमित करने में मदद करते हैं; इस प्रकार, अल्जाइमर रोग के उपचार में एक स्थापित भूमिका है।
  • ताजा चिव्स फोलेट के समृद्ध स्रोत हैं। 100 ग्राम पत्तियां 105 org या 26% डीआरआई के फोलेट प्रदान करती हैं। डीएनए संश्लेषण और कोशिका विभाजन के लिए फोलिक एसिड आवश्यक है। गर्भावस्था के दौरान आहार में पर्याप्त फोलेट का स्तर नवजात शिशुओं में न्यूरल ट्यूब दोष को रोकने में मदद कर सकता है।
  • इसके अलावा, पत्तियां अन्य बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन के साथ-साथ कुछ आवश्यक खनिजों जैसे तांबा, लोहा, मैंगनीज, जस्ता, और कैल्शियम के साथ पैक की जाती हैं। पत्तेदार साग में कई महत्वपूर्ण विटामिन होते हैं जैसे कि पाइरिडोक्सिन, पैंटोथेनिक एसिड, नियासिन, राइबोफ्लेविन और थियामिन अच्छे अनुपात में।
पोषक तत्वों के गहन विश्लेषण के लिए नीचे दी गई तालिका देखें:

चाइव्स ( Allium schoenoprasum L. ), पोषक तत्व प्रति 100 ग्राम।

(स्रोत: यूएसडीए नेशनल न्यूट्रिएंट डेटा बेस)

सिद्धांत पोषक मूल्य आरडीए का प्रतिशत
ऊर्जा 30 किलो कैलोरी 1%
कार्बोहाइड्रेट 4.35 ग्रा 3%
प्रोटीन 3.27 जी 6%
कुल वसा 0.73 ग्राम 3%
कोलेस्ट्रॉल 0 मिग्रा 0%
फाइबर आहार 2.5 ग्रा 7%
विटामिन
फोलेट्स 105 µg 26%
नियासिन 0.647 मिग्रा 4%
पैंटोथैनिक एसिड 0.324 मिलीग्राम 6.5%
ख़तम 0.138 मि.ग्रा 1 1%
राइबोफ्लेविन 0.115 मिग्रा 9%
थायमिन 0.078 मिग्रा 6.5%
विटामिन ए 4353 आईयू 145%
विटामिन सी 58.1 मिलीग्राम 98%
विटामिन ई 0.21 मिग्रा 1.5%
विटामिन K 212.7 µg 177%
इलेक्ट्रोलाइट्स
सोडियम 3 मिग्रा <0.5%
पोटैशियम 296 मिग्रा 6%
खनिज पदार्थ
कैल्शियम 92 मिग्रा 9%
तांबा 0.157 मिग्रा 17%
लोहा 1.60 मिग्रा 20%
मैगनीशियम 42 मिग्रा 10.5%
मैंगनीज 0.373 मि.ग्रा 16%
फास्फोरस 58 मिग्रा 8%
सेलेनियम 0.9 µg 2%
जस्ता 0.56 मिग्रा 5%
पादप पोषक तत्वों
कैरोटीन-ß 2612 µ जी
क्रिप्टो-ज़ैंथिन-anth 0 µg
ल्यूटिन-ज़ेक्सैंथिन 323 µ जी

चयन और भंडारण

साल भर उपलब्ध हो सकते हैं चाइव्स। यदि आप उन्हें पर्टब के रूप में उगाते हैं, तो पौधों को 6 इंच लंबा होने के बाद पत्तियों को काटा जा सकता है। कटाई करने के लिए, पत्तियों को जमीन से 2 इंच ऊपर काटें।

बाजारों में, आप ताजा और सूखे (निर्जलित) पत्ते चुन सकते हैं। आम तौर पर, ताजे पत्ते गुच्छों में बंधे होते हैं और अन्य पत्तेदार साग के साथ बिक्री के लिए प्रदर्शित किए जाते हैं।

समान, दृढ़, गहरा हरा ताजा पत्ता-गुच्छा (बुशल) खरीदें। हल्के स्वाद के लिए युवा पत्तियों का चयन करें। बड़ी पत्तियों में तेज, मजबूत प्याज जैसा तीखा स्वाद होता है।

आप एक प्लास्टिक की थैली में ताजे पत्ते स्टोर कर सकते हैं और रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। सूखे साग को एक एयर-सील कंटेनर में रखा जा सकता है और इसे ठंडे, अंधेरे स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

तैयारी और सेवा के तरीके

क्विच्नड प्याज, कैनोट्स, पोर्सिनी मशरूम, इममेंटल चीज और चिव्स के साथ
क्विच- कैरामेलाइज़्ड प्याज, shallots, porcini, emmental चीज़, और chives। फोटो: चक्कर
chive बिस्कुट १
चिव बिस्कुट। फोटो: क़ैफ़िली

चाइव्स दुनिया के कई हिस्सों में विशेष रूप से फ्रेंच और भूमध्यसागरीय व्यंजनों में स्वाद और गार्निशिंग व्यंजनों के लिए उपयोग की जाने वाली सबसे अधिक मांग वाली सामग्रियों में से एक है। वे व्यंजनों को चमकीले हरे रंग देने के अलावा, सूक्ष्म प्याज का स्वाद प्रदान करते हैं।

तैयार करने के लिए, ठंडे पानी की एक कटोरी में चिव्स धो लें। कागज तौलिया के साथ धीरे से पोंछते हुए उन्हें सूखा लें। जिस तरह से आप चाहते हैं में एक तरह से पारिंग चाकू का उपयोग करके पत्तियों को बारीकी से काट लें। स्वाद (आवश्यक तेलों) के नुकसान को रोकने के लिए अंतिम क्षणों में जोड़ें।

यहां कुछ सर्विंग टिप्स दिए गए हैं:

  • ताजा कटा हुआ पत्ते टकसाल , ककड़ी , shallot , अजमोद , टमाटर का सलाद के लिए महान स्वाद जोड़ते हैं ।
  • बारीकी से कटी हुई ताजी पत्तियों को सैंडविच, सूप और कोल्ड सॉस में मिलाया जाता है।
  • चीन, ताइवान और जापान में लहसुन के चिवड़े लोकप्रिय हैं, जहां पकौड़ी, सूप, स्टॉज, और हलचल-फ्राइज़ में स्वाद के रूप में इस्तेमाल होने वाले ताजे पत्ते।
  • यूरोप में, चाइव मुख्य रूप से गार्निशिंग के रूप में उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से बेक्ड या मसला हुआ और क्रीम पनीर मिश्रित आलू में । विचिसोइस , एक क्लासिक ठंडा सूप, ताजा कटा हुआ चिव्स के साथ परोसा जाता है।
  • जड़ी बूटी भी muffins, scones, quiche, पिज्जा, आमलेट, बिस्कुट, आदि में नियोजित

 

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