मीठे, हल्के-प्याज़ के स्वाद वाले चिवड़े ताज़े सब्जियों के प्याज़ परिवार में ताज़े पौधे के शीर्ष, ताज़े होते हैं। इसके कड़े, खोखले, ट्यूबलर पत्ते प्याज के समान दिखाई देते हैं, लेकिन व्यास में छोटे होते हैं, और कुछ हद तक “घास-ब्लेड” की तरह दिखते हैं।

Botanically, उनके चमकीले हरे छुट्टी नलिकाओं के परिवार के हैं , Alliaceae जीनस की: Allium ।

वैज्ञानिक नाम: Allium schoenoprasum (आम या प्याज chives)।

चाइव्स-अल्लियम स्कोनिओप्रोसम। फोटो सौजन्य: ryansnyder	ताजा कृषि उपज! फोटो सौजन्य: a.pitch

Chives के स्वास्थ्य लाभ

• कैलोरी में chives बहुत कम हैं; ताजा पत्तियों के 100 ग्राम सिर्फ 30 कैलोरी प्रदान करते हैं। बहरहाल, वे कई अद्वितीय flavonoid विरोधी oxidants, संयंत्र फाइबर, खनिज, और विटामिन होते हैं जो स्वास्थ्य लाभ साबित हुए हैं।
• स्कैलियन्स के रूप में , उनके पास साथी एलियम सदस्यों जैसे प्याज , shallots , लीक , आदि की तुलना में अधिक पौधे-व्युत्पन्न आहार फाइबर होते हैं , 100 ग्राम ताजे पत्ते 2.5 ग्राम या 7% फाइबर के दैनिक अनुशंसित स्तर प्रदान करते हैं।
• अन्य एलियम सदस्यों की तरह ही, chives भी thiosulfonates एंटीऑक्सिडेंट के अधिकारी हैं। के रूप में इस तरह के Thiosufonates diallyl डाइसल्फ़ाइड, diallyl trisulfide , और एलिल propyl डाइसल्फ़ाइड परिवर्तित करने के लिए allicin एंजाइमी प्रतिक्रिया से जब उसकी पत्तियों बाधित (कुचल, काटने, आदि)। प्रयोगशाला अध्ययन से पता चलता है कि एलिसिन यकृत कोशिकाओं में एचएमजी-सीओए रिडक्टेस एंजाइम को रोककर कोलेस्ट्रॉल के उत्पादन को कम करता है। इसके अलावा, इसमें जीवाणुरोधी, एंटीवायरल और एंटी-फंगल गतिविधियां भी पाई गईं।
• इसके अतिरिक्त, एलिसिन भी वैसोडिलेटर कम्पाउंड, नाइट्रिक ऑक्साइड (एनओ) जारी करके रक्त वाहिका की कठोरता को कम करता है; और, जिससे कुल रक्तचाप को कम करने में मदद मिलती है। इसके अलावा, यह रक्त वाहिकाओं में फाइब्रिनोलिटिक (थक्का तोड़ने) की क्रिया के अलावा, प्लेटलेट थक्का गठन को रोकता है। सभी में, एलिसिन कोरोनरी धमनी रोग (सीएडी), परिधीय संवहनी रोगों (पीवीडी), और स्ट्रोक के समग्र जोखिम को कम करने में मदद करता है।
• चिव्स आश्चर्यजनक रूप से किसी भी अन्य एलियम परिवार के सदस्य सब्जियों की तुलना में अधिक विटामिन-ए शामिल हैं । 100 ग्राम ताजी पत्तियों में 4,353 IU विटामिन-ए या 145% दैनिक अनुशंसित स्तर होते हैं। इसके अलावा, कैरोटीन, ज़ेक्सैंथिन, और ल्यूटिन जैसे ऑक्सीडेंट। साथ में, ये यौगिक फेफड़ों और मौखिक गुहा के कैंसर से मानव की रक्षा करते हैं।
• उनके पास कुछ अन्य आवश्यक विटामिन भी हैं जैसे कि विटामिन-सी, और के, वास्तव में; चिव्स विटामिन- के के सबसे अमीर स्रोतों में से एक है , तुलनात्मक रूप से यह शल्क में अधिक होता है। 100 ग्राम ताजा साग 212.7 µg या इस विटामिन के दैनिक अनुशंसित सेवन का लगभग 177% प्रदान करता है। वैज्ञानिक अध्ययन बताते हैं कि ओस्टियोब्लास्टिक (हड्डी के निर्माण और मजबूती) गतिविधि को बढ़ावा देकर हड्डी के स्वास्थ्य में विटामिन-के की एक महत्वपूर्ण भूमिका है। आहार में पर्याप्त विटामिन-के स्तर मस्तिष्क में न्यूरोनल क्षति को सीमित करने में मदद करते हैं; इस प्रकार, अल्जाइमर रोग के उपचार में एक स्थापित भूमिका है।
• ताजा चिव्स फोलेट के समृद्ध स्रोत हैं। 100 ग्राम पत्तियां 105 org या 26% डीआरआई के फोलेट प्रदान करती हैं। डीएनए संश्लेषण और कोशिका विभाजन के लिए फोलिक एसिड आवश्यक है। गर्भावस्था के दौरान आहार में पर्याप्त फोलेट का स्तर नवजात शिशुओं में न्यूरल ट्यूब दोष को रोकने में मदद कर सकता है।
• इसके अलावा, पत्तियां अन्य बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन के साथ-साथ कुछ आवश्यक खनिजों जैसे तांबा, लोहा, मैंगनीज, जस्ता, और कैल्शियम के साथ पैक की जाती हैं। पत्तेदार साग में कई महत्वपूर्ण विटामिन होते हैं जैसे कि पाइरिडोक्सिन, पैंटोथेनिक एसिड, नियासिन, राइबोफ्लेविन और थियामिन अच्छे अनुपात में।