एलियम सैटिवम एक बारहमासी जड़ी बूटी है लेकिन एक वार्षिक फसल के रूप में उगाया जाता है। इसकी खेती के लिए लागू तरीके प्याज उगाने के समान हैं । पूरी तरह से विकसित पौधा लगभग 50 से 60 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचता है और भूमिगत बल्बनुमा जड़ को समतल करता है जिसमें लगभग 8-20 बल्ब-लौंग होते हैं। पूरे बल्ब ने खुद को सफेद या माउव-टिंगेड, पपीरी-पतली कवरिंग की कई परतों के भीतर रखा।

लहसुन एक potherb के रूप में रहता है।

कई खेती की किस्में अतिरिक्त बड़े हाथी लहसुन से लेकर छोटे आकार के एकल लहसुन तक मौजूद हैं । Allium oleraceum या फ़ील्ड लहसुन एक जंगली, लम्बी किस्म है जिसे आमतौर पर यूनाइटेड किंगडम में उगाया जाता है।

प्याज के विपरीत, लहसुन के फूल बाँझ होते हैं और इसलिए वे बीज नहीं बनाते हैं। बल्ब के अलग-अलग वर्गों को रोपण करने से नए संयंत्र सेट उठाए जा सकते हैं।

चयन और भंडारण(Storage)

लहसुन के बल्ब की कटाई तब की जाती है जब इसकी निचली पत्तियां पीली हो जाती हैं और सूखने के लक्षण दिखाती हैं। बाद में, बल्बों को बाजार में बेचने से पहले कुछ हफ्तों के लिए छाया में सुखाया जाता है।

स्टोर में, लहसुन के कई रूप पाए गए; पूरे बल्ब, सूखे, व्यक्तिगत लौंग, संसाधित लौंग, सूखी-पाउडर, या पेस्ट।

शुष्क नंगे बल्बों को कमरे के तापमान पर एक ठंडे अंधेरे वातावरण में नमी से दूर रखा जा सकता है जहां वे कई हफ्तों तक अच्छी स्थिति में रहते हैं। हालांकि, लहसुन का पेस्ट रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

औषधीय उपयोग(Health Benefits)

• सर्दी, खांसी, ब्रोंकाइटिस, आदि के लिए कई पारंपरिक भारतीय और चीनी दवाओं में लहसुन की जड़ी-बूटी लंबे समय से उपयोग में है।
• लहसुन का तेल त्वचा के “दाद” (कवक जिल्द की सूजन) संक्रमण के लिए एक स्थानीय आवेदक के रूप में इस्तेमाल किया गया है।
• आधुनिक चिकित्सा में, इस विदेशी जड़ी बूटी ने अपने एंटी-माइक्रोबियल, एंटी-कैंसर, एंटी-डायबिटिक, और प्रतिरक्षा बढ़ाने और कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले गुणों के लिए स्वास्थ्य लाभकारी भोजन के रूप में वकालत की।

पाक उपयोग(Usage)

दोनों लौंग, साथ ही लहसुन के पौधे के हरे रंग के शीर्ष, विभिन्न व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं, विशेष रूप से एक मसाला / गार्निशिंग के रूप में।

सामान्य तौर पर, पत्तियां लौंग की तुलना में कम तीखी होती हैं और इसी तरह से प्याज के टॉप्स या स्कैलियन्स में व्यंजनों में काम आती हैं ।

तैयारी करना; इसके बाहरी आवरण हाथ से छिल जाते हैं, और क्रीम-सफ़ेद रंग, चिकने बुलेवेट (लौंग) को या तो चाकू की मदद से काट लिया जाता है या फिर व्यंजनों में डालने से पहले एक लहसुन प्रेस का उपयोग करके कुचल दिया जाता है।

यहां कुछ सर्विंग टिप्स दिए गए हैं:

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  लहसुन सब्जी, मांस, और समुद्री भोजन की तैयारी के स्वाद को बढ़ाने के लिए कार्यरत सामान्य सामग्रियों में से एक है।
• इसकी लौंग को रोटी, टोस्ट, और ब्रूसचेता (ग्रिल्ड ब्रेड स्लाइस जैसे लहसुन के पेस्ट को जैतून के तेल , काली मिर्च , टमाटर , पनीर, मीट) के साथ टॉपिंग के साथ घिसा जाता है ।
• लौंग का उपयोग मौसमी सूप, चटनी और सॉस की तैयारी में भी किया गया है।
• निविदा लहसुन सबसे ऊपर की तरह ही सब्जियों की तरह इस्तेमाल कर रहे हैं scallions और chives सब्जियों के साथ-साथ पूर्वी एशियाई देशों में कुछ नुस्खा तैयारी में अंडे।

अवांछनीय प्रभाव

लहसुन में सल्फाइड यौगिक अल्हिल मिथाइल सल्फाइड को चयापचय करता है, जो पसीने के माध्यम से उत्सर्जित होता है और अप्रिय गंध और सांस (दुर्गंध) पैदा करता है।

सुरक्षा प्रोफ़ाइल(Safety)

• इसके लौंग में एलिसिन होता है जो रक्त को पतला करने का काम करता है। इसलिए, यह सलाह दी जाती है कि एंटीफैगुलंट जैसे वारफारिन पर रोगियों से बचें क्योंकि परिणामी संयोजन अत्यधिक रक्तस्राव का कारण हो सकता है।
• लहसुन-इन-ऑयल, अचार की तैयारी में, क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिज़्म के विकास का पक्षधर है , जिसके परिणामस्वरूप बोटुलिज़्म (तंत्रिका तंत्र का पक्षाघात) के रूप में जाना जाता है । इसलिए, यह सलाह दी जाती है कि लहसुन की तैयारियों को रेफ्रिजरेटर के अंदर संरक्षित किया जाना चाहिए और जितना जल्दी हो सके उपयोग किया जाना चाहिए।