Garlic Nutrition – Health Benefits Guide of Garlic Facts

 Garlic Nutrition – Health Benefits Guide of Garlic Facts

लहसुन पोषण संबंधी तथ्य(Garlic Nutritional facts)

अनादिकाल से, लहसुन अपने औषधीय गुणों के साथ-साथ पाक उपयोगों के लिए लगभग सभी संस्कृतियों में एक बेशकीमती जड़ी बूटी के रूप में पहचाना जाता है। भूमिगत रूट या बल्ब के लिए उगाए गए इस अद्भुत हर्बल पौधे में फाइटोन्यूट्रिएंट्स को बढ़ावा देने वाले कई स्वास्थ्य शामिल हैं, जो कोरोनरी धमनी रोगों, संक्रमण और कैंसर के खिलाफ लाभकारी साबित हुए हैं।

जड़ी बूटी का पौधा अल्लियासी के परिवार से संबंधित है, जीनस में, एलियम ; और वैज्ञानिक रूप से Allium sativum के रूप में जाना जाता है । ऐसा माना जाता है कि यह पर्वतीय मध्य एशियाई क्षेत्र में उत्पन्न होता है, जहाँ से यह समशीतोष्ण और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में दुनिया भर में फैला है।

एलियम सैटिवम एक बारहमासी जड़ी बूटी है लेकिन एक वार्षिक फसल के रूप में उगाया जाता है। इसकी खेती के लिए लागू तरीके प्याज उगाने के समान हैं । पूरी तरह से विकसित पौधा लगभग 50 से 60 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचता है और भूमिगत बल्बनुमा जड़ को समतल करता है जिसमें लगभग 8-20 बल्ब-लौंग होते हैं। पूरे बल्ब ने खुद को सफेद या माउव-टिंगेड, पपीरी-पतली कवरिंग की कई परतों के भीतर रखा।

लहसुन का पौधा
लहसुन एक potherb के रूप में रहता है।

कई खेती की किस्में अतिरिक्त बड़े हाथी लहसुन से लेकर छोटे आकार के एकल लहसुन तक मौजूद हैं । Allium oleraceum या फ़ील्ड लहसुन एक जंगली, लम्बी किस्म है जिसे आमतौर पर यूनाइटेड किंगडम में उगाया जाता है।

प्याज के विपरीत, लहसुन के फूल बाँझ होते हैं और इसलिए वे बीज नहीं बनाते हैं। बल्ब के अलग-अलग वर्गों को रोपण करने से नए संयंत्र सेट उठाए जा सकते हैं।

लहसुन के स्वास्थ्य लाभ(Benefits)

  • मजबूत स्वाद वाले, लहसुन की लौंग में कई अनोखे फाइटोन्यूट्रिएंट्स, मिनरल्स, विटामिन्स और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो स्वास्थ्य लाभ साबित करते हैं। कुल मापा एंटीऑक्सिडेंट ताकत (ओआरएसी मूल्य) 5346 TEmol TE / 100 ग्राम है।
  • इसके बल्बों में ऑर्गेनिक थायोसल्फिनेट कंपाउंड होते हैं जैसे डायलील डाइसल्फ़ाइड, डायलील ट्राईसल्फ़ाइड और एलिल प्रोपल डाइसल्फ़ाइड । बल्ब के विघटन (कुचलने, काटने, आदि) पर, ये यौगिक एक एंजाइमिक प्रतिक्रिया के माध्यम से एलिसिन में परिवर्तित हो जाते हैं ।
  • प्रयोगशाला अध्ययनों से पता चलता है कि एलिसिन जिगर की कोशिकाओं के भीतर एचएमजी-सीओए रिडक्टेस एंजाइम को रोककर कोलेस्ट्रॉल के उत्पादन को कम करता है।
  • नाइट्रिक ऑक्साइड (NO) रिलीज की सुविधा के माध्यम से एलिसिन रक्त वाहिका कठोरता को कम करता है। नाइट्रिक ऑक्साइड रक्त वाहिकाओं को आराम देता है और इस तरह, कुल रक्तचाप में कमी लाता है। इसके अलावा, यह प्लेटलेट थक्का गठन को रोकता है और रक्त वाहिकाओं के अंदर फाइब्रिनोलिटिक कार्रवाई करता है। एलिसिन का यह कार्य कोरोनरी धमनी रोग (सीएडी), परिधीय संवहनी रोगों (पीवीडी), और स्ट्रोक के समग्र जोखिम को कम करने में मदद करता है।
  • शोध अध्ययन यह भी सुझाव देते हैं कि पेट के कैंसर की घटनाओं में संभावित कमी के साथ जुड़े लहसुन का सेवन।
  • एलिसिन और अन्य आवश्यक वाष्पशील यौगिकों में जीवाणुरोधी, एंटीवायरल और एंटी-फंगल गतिविधियां भी पाई गईं।
  • लहसुन खनिजों और विटामिन का एक उत्कृष्ट स्रोत है जो इष्टतम स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं। बल्ब पोटेशियम, लोहा, कैल्शियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज, जस्ता , और सेलेनियम के सबसे अमीर स्रोतों में से एक हैं । सेलेनियम एक हृदय-स्वस्थ खनिज है और शरीर के भीतर एंटीऑक्सीडेंट एंजाइमों के लिए एक आवश्यक कोफ़ेक्टर है। मानव शरीर एंटीऑक्सिडेंट एंजाइम, सुपरऑक्साइड डिसम्यूटेज के लिए सह-कारक के रूप में मैंगनीज का उपयोग करता है । आयरन लाल रक्त कोशिका के निर्माण के लिए आवश्यक है।
  • इसमें कई फ्लेवोनोइड एंटीऑक्सिडेंट जैसे many – कैरोटीन, ज़ेक्सैन्थिन और विटामिन-सी जैसे विटामिन होते हैं। विटामिन-सी शरीर को संक्रामक एजेंटों के खिलाफ प्रतिरोधक क्षमता विकसित करने और हानिकारक, प्रो-इंफ्लेमेटरी फ्री रेडिकल्स से बचाने में मदद करता है।

लहसुन लौंग में विटामिन और खनिजों का आश्चर्यजनक उच्च स्तर होता है। सिर्फ 100 ग्राम प्रदान करता है (अनुशंसित दैनिक भत्ते के% में):
95% विटामिन बी -6 (पाइरिडोक्सिन),
52% विटामिन सी,
33% तांबा,
21% लोहा ,
18% कैल्शियम,
26% सेलेनियम, और
73% मैंगनीज

पोषक तत्वों के गहन विश्लेषण के लिए नीचे दी गई तालिका देखें:

लहसुन ( Allium sativum ), पोषक मूल्य / 100 ग्राम। कुल- ORAC मान 5346 µmol TE / 100 ग्राम।

(स्रोत: यूएसडीए नेशनल न्यूट्रिएंट डेटा बेस)

सिद्धांत पोषक मूल्य आरडीए का प्रतिशत
ऊर्जा 149 किलो कैलोरी 7.5%
कार्बोहाइड्रेट 33.06 ग्रा 25%
प्रोटीन 6.36 ग्रा 1 1%
कुल वसा 0.5 ग्राम 2%
कोलेस्ट्रॉल 0 मिग्रा 0%
फाइबर आहार 2.1 ग्रा 5.5%
विटामिन
फोलेट्स 3 ग्राम 1%
नियासिन 0.700 मिलीग्राम 4%
पैंटोथैनिक एसिड 0.596 मिग्रा 12%
ख़तम 1.235 मिलीग्राम 95%
राइबोफ्लेविन 0.110 मिलीग्राम 8%
थायमिन 0.200 मिलीग्राम 17%
विटामिन ए 9 आईयू <1%
विटामिन सी 31.2 मिग्रा 52%
विटामिन ई 0.08 मि.ग्रा 0.5%
विटामिन K 1.7 µg 1.5%
इलेक्ट्रोलाइट्स
सोडियम 153 मि.ग्रा 10%
पोटैशियम 401 मिलीग्राम 8.5%
खनिज पदार्थ
कैल्शियम 181 मिग्रा 18%
तांबा 0.299 मिलीग्राम 33%
लोहा 1.70 मिलीग्राम 21%
मैगनीशियम 25 मिग्रा 6%
मैंगनीज 1.672 मि.ग्रा 73%
फास्फोरस 153 मि.ग्रा 22%
सेलेनियम 14.2 µg 26%
जस्ता १.१६० मिग्रा 10.5%
पादप पोषक तत्वों
कैरोटीन-ß 5 ग्राम
क्रिप्टो-ज़ैंथिन-anth 0 µg
ल्यूटिन-ज़ेक्सैंथिन 16 µg

चयन और भंडारण(Storage)

लहसुन के बल्ब की कटाई तब की जाती है जब इसकी निचली पत्तियां पीली हो जाती हैं और सूखने के लक्षण दिखाती हैं। बाद में, बल्बों को बाजार में बेचने से पहले कुछ हफ्तों के लिए छाया में सुखाया जाता है।

स्टोर में, लहसुन के कई रूप पाए गए; पूरे बल्ब, सूखे, व्यक्तिगत लौंग, संसाधित लौंग, सूखी-पाउडर, या पेस्ट।

शुष्क नंगे बल्बों को कमरे के तापमान पर एक ठंडे अंधेरे वातावरण में नमी से दूर रखा जा सकता है जहां वे कई हफ्तों तक अच्छी स्थिति में रहते हैं। हालांकि, लहसुन का पेस्ट रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

औषधीय उपयोग(Health Benefits)

  • सर्दी, खांसी, ब्रोंकाइटिस, आदि के लिए कई पारंपरिक भारतीय और चीनी दवाओं में लहसुन की जड़ी-बूटी लंबे समय से उपयोग में है।
  • लहसुन का तेल त्वचा के “दाद” (कवक जिल्द की सूजन) संक्रमण के लिए एक स्थानीय आवेदक के रूप में इस्तेमाल किया गया है।
  • आधुनिक चिकित्सा में, इस विदेशी जड़ी बूटी ने अपने एंटी-माइक्रोबियल, एंटी-कैंसर, एंटी-डायबिटिक, और प्रतिरक्षा बढ़ाने और कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले गुणों के लिए स्वास्थ्य लाभकारी भोजन के रूप में वकालत की।

पाक उपयोग(Usage)

दोनों लौंग, साथ ही लहसुन के पौधे के हरे रंग के शीर्ष, विभिन्न व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं, विशेष रूप से एक मसाला / गार्निशिंग के रूप में।

सामान्य तौर पर, पत्तियां लौंग की तुलना में कम तीखी होती हैं और इसी तरह से प्याज के टॉप्स या स्कैलियन्स में व्यंजनों में काम आती हैं ।

तैयारी करना; इसके बाहरी आवरण हाथ से छिल जाते हैं, और क्रीम-सफ़ेद रंग, चिकने बुलेवेट (लौंग) को या तो चाकू की मदद से काट लिया जाता है या फिर व्यंजनों में डालने से पहले एक लहसुन प्रेस का उपयोग करके कुचल दिया जाता है।

यहां कुछ सर्विंग टिप्स दिए गए हैं:


  • लहसुन सब्जी, मांस, और समुद्री भोजन की तैयारी के स्वाद को बढ़ाने के लिए कार्यरत सामान्य सामग्रियों में से एक है।
  • इसकी लौंग को रोटी, टोस्ट, और ब्रूसचेता (ग्रिल्ड ब्रेड स्लाइस जैसे लहसुन के पेस्ट को जैतून के तेल , काली मिर्च , टमाटर , पनीर, मीट) के साथ टॉपिंग के साथ घिसा जाता है ।
  • लौंग का उपयोग मौसमी सूप, चटनी और सॉस की तैयारी में भी किया गया है।
  • निविदा लहसुन सबसे ऊपर की तरह ही सब्जियों की तरह इस्तेमाल कर रहे हैं scallions और chives सब्जियों के साथ-साथ पूर्वी एशियाई देशों में कुछ नुस्खा तैयारी में अंडे।

अवांछनीय प्रभाव

लहसुन में सल्फाइड यौगिक अल्हिल मिथाइल सल्फाइड को चयापचय करता है, जो पसीने के माध्यम से उत्सर्जित होता है और अप्रिय गंध और सांस (दुर्गंध) पैदा करता है।

सुरक्षा प्रोफ़ाइल(Safety)

  • इसके लौंग में एलिसिन होता है जो रक्त को पतला करने का काम करता है। इसलिए, यह सलाह दी जाती है कि एंटीफैगुलंट जैसे वारफारिन पर रोगियों से बचें क्योंकि परिणामी संयोजन अत्यधिक रक्तस्राव का कारण हो सकता है।
  • लहसुन-इन-ऑयल, अचार की तैयारी में, क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिज़्म के विकास का पक्षधर है , जिसके परिणामस्वरूप बोटुलिज़्म (तंत्रिका तंत्र का पक्षाघात) के रूप में जाना जाता है । इसलिए, यह सलाह दी जाती है कि लहसुन की तैयारियों को रेफ्रिजरेटर के अंदर संरक्षित किया जाना चाहिए और जितना जल्दी हो सके उपयोग किया जाना चाहिए।

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