अदरक जड़ पोषण तथ्यों

माना जाता है कि अदरक की उत्पत्ति उत्तरी भारत के हिमालय की तलहटी में हुई थी। आज, यह दुनिया भर में व्यापक रूप से एक प्रमुख वाणिज्यिक मसाला फसल के रूप में उगाया जाता है। अदरक का पौधा ऊंचाई में लगभग एक मीटर तक बढ़ता है और इसमें गहरे घास के ब्लेड जैसे गहरे हरे पत्ते और छोटे पीले फूल होते हैं।

इसकी जड़ में गाँठ की सतह से नीचे की तरफ बढ़ने वाली ऊँगली जैसी गाँठें होती हैं। ताजा जड़ में एक चांदी ग्रे बाहरी त्वचा (छील) होती है। कट वर्गों में विभिन्न प्रकार के आधार पर मलाईदार सफेद, पीले या लाल रंग के कुरकुरे मांस होते हैं। जड़ में अक्सर अपने केंद्र के माध्यम से लंबाई में चलने वाले तंतुओं के पतले किस्में होते हैं, विशेष रूप से अतिवृद्धि में।

अदरक में एक तीखा, मसालेदार और सुगंधित गंध होता है जो आवश्यक तेलों और फेनोलिक यौगिकों जैसे कि अदरक और जड़ में शोगोल से आता है ।

Galangal ( Alpinia बचा ), भी रूप में जाना जाता “नीले अदरक,” एक निकट से संबंधित जड़ी बूटी है कि पूर्व एशियाई क्षेत्रों में बड़े पैमाने पर इस्तेमाल किया जाता है, विशेष रूप से थाईलैंड, मलेशिया, और इंडोनेशिया के भोजन में है। गंगाल में अदरक की तुलना में हल्का, सूक्ष्म स्वाद और कम तीखा होता है।

चयन और भंडारण

एक बाजार में ताजा अदरक की जड़ें।

अदरक को घर के बगीचे के पौधे या पोर्शब के रूप में उगाया जा सकता है, ताकि इसकी ताजी जड़ों और पत्तियों को तत्काल उपयोग के लिए आसानी से उठाया जा सके। स्टोर में, हालांकि, सूखे रूप में कार्बनिक, ताजा जड़ चुनें क्योंकि यह गुणवत्ता और स्वाद में बेहतर है।

ताजा जड़ों को हाथ में भारी होना चाहिए; स्टाउट, रसदार, में ग्रे-पीला छिलका होता है और काले धब्बे या मोल्ड से मुक्त होता है। सूखे, पाउडर, या जमीन की जड़ भी इन दुकानों में पाई जा सकती है; हालाँकि, वे अदरक जैसे अस्थिर तेलों के स्तर को काफी कम कर सकते हैं।

ताजा जड़ को रेफ्रिजरेटर में एक या एक महीने तक रखा जा सकता है। पाउडर / ग्राउंड अदरक को एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में संग्रहित किया जाना चाहिए।

पाक उपयोग

किसी भी रेत, मिट्टी या कीटनाशक के अवशेषों को हटाने के लिए ठंडे पानी में ताजे अदरक की जड़ को धोएं या कुल्ला करें। ताजा जड़ में एक तीखा स्वाद और मसालेदार, चटपटा स्वाद होता है जो तालू और नासिका में इंद्रियों को मार सकता है। इसकी सुगंध और स्वादों को अक्षुण्ण बनाए रखने के लिए, यह आम तौर पर खाना पकाने के व्यंजनों में आखिरी क्षण में जोड़ा जाता है क्योंकि लंबे समय तक खाना पकाने के परिणामस्वरूप आवश्यक तेलों का वाष्पीकरण होता है।

• ताजा या सूखे अदरक की जड़ के साथ-साथ लहसुन , सीताफल , प्याज , टमाटर , जीरा और सरसों के बीज से एक स्वादिष्ट करी पेस्ट बनाया जाता है, जो तब विभिन्न प्रकार की सब्जी, मांस, और करी / सूप तैयार करता है।
• आम की जड़ का उपयोग आम , नींबू , और स्पोंडियस ( भारत में अंकारा ) के अचार बनाने में भी किया जाता है ।
• खाद्य उद्योग में विभिन्न प्रकार के मसालेदार नमकीन, कैंडी, और अदरक-ब्रेड की तैयारी में ताजा जड़ अदरक का उपयोग किया जा सकता है।
• कई एशियाई देशों में अदरक की चाय एक लोकप्रिय पेय है।

सुरक्षा प्रोफ़ाइल

अदरक शरीर में कई सचिव ग्रंथियों को उत्तेजित करता है; लार ग्रंथियों पर इसका “सियालोजिक” प्रभाव होता है (मुंह में लार का रस स्राव बढ़ जाता है); पित्त स्राव और उसकी रिहाई में वृद्धि। इसलिए, पित्त पथरी के इतिहास वाले रोगियों में जड़ को contraindicated किया जा सकता है।

अदरक की जड़ को एंटी-कोआगुलेंट ड्रग वारफारिन की विषाक्तता को शांत करने के लिए भी जाना जाता है, जिसके परिणामस्वरूप गंभीर रक्तस्रावी एपिसोड होते हैं।