Ginger Root Nutrition Facts – Benefits and its usage

 Ginger Root Nutrition Facts – Benefits and its usage

अदरक जड़ पोषण तथ्यों

तीखी, मसालेदार अदरक की जड़ पाक और औषधीय महत्व की पारंपरिक जड़ जड़ी बूटी में से एक है। अदरक उपन्यास फाइटोकेमिकल यौगिकों की रचना करता है और अपनी बीमारी को रोकने और स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले गुणों के लिए कई पारंपरिक भारतीय और चीनी दवाओं में आज भी एक विशेष स्थान रखता है।

मसालेदार जड़ वास्तव में जीनस के Zingiberaceae परिवार से संबंधित छोटे जड़ी बूटी के पौधे का एक भूमिगत प्रकंद है : Zingiber ।

वैज्ञानिक नाम: ज़िंगबेर ऑफिसिनले।

माना जाता है कि अदरक की उत्पत्ति उत्तरी भारत के हिमालय की तलहटी में हुई थी। आज, यह दुनिया भर में व्यापक रूप से एक प्रमुख वाणिज्यिक मसाला फसल के रूप में उगाया जाता है। अदरक का पौधा ऊंचाई में लगभग एक मीटर तक बढ़ता है और इसमें गहरे घास के ब्लेड जैसे गहरे हरे पत्ते और छोटे पीले फूल होते हैं।

इसकी जड़ में गाँठ की सतह से नीचे की तरफ बढ़ने वाली ऊँगली जैसी गाँठें होती हैं। ताजा जड़ में एक चांदी ग्रे बाहरी त्वचा (छील) होती है। कट वर्गों में विभिन्न प्रकार के आधार पर मलाईदार सफेद, पीले या लाल रंग के कुरकुरे मांस होते हैं। जड़ में अक्सर अपने केंद्र के माध्यम से लंबाई में चलने वाले तंतुओं के पतले किस्में होते हैं, विशेष रूप से अतिवृद्धि में।

अदरक में एक तीखा, मसालेदार और सुगंधित गंध होता है जो आवश्यक तेलों और फेनोलिक यौगिकों जैसे कि अदरक और जड़ में शोगोल से आता है ।

Galangal ( Alpinia बचा ), भी रूप में जाना जाता “नीले अदरक,” एक निकट से संबंधित जड़ी बूटी है कि पूर्व एशियाई क्षेत्रों में बड़े पैमाने पर इस्तेमाल किया जाता है, विशेष रूप से थाईलैंड, मलेशिया, और इंडोनेशिया के भोजन में है। गंगाल में अदरक की तुलना में हल्का, सूक्ष्म स्वाद और कम तीखा होता है।

अदरक के स्वास्थ्य लाभ

  • अदरक की जड़ प्राचीन काल से ही अपने सूजन-रोधी, कार्मेनेटिव, एंटी-फ्लैटुलेंट और एंटी-माइक्रोबियल गुणों के लिए उपयोग में लाई जाती है। अदरक की जड़ की ऑक्सीजन कट्टरपंथी अवशोषण क्षमता (ORAC) के संदर्भ में मापा गया कुल एंटीऑक्सिडेंट ताकत 14,840 gmol TE / 100 ग्राम है।
  • इसमें आवश्यक तेल जैसे जिंजरोल, जिंजरोन, शोगोल, फ़ार्नेसिन , और थोड़ी मात्रा में ad-phelladrene, cineol, और सिट्रल जैसे स्वास्थ्य लाभ हैं । अदरक आंतों की गतिशीलता में सुधार करने में मदद करता है और विरोधी भड़काऊ, दर्द निवारक (एनाल्जेसिक), तंत्रिका सुखदायक, एंटीपीयरेटिक के साथ-साथ एंटी-बैक्टीरियल गुण भी रहा है। अध्ययनों से पता चला है कि यह गति बीमारी या गर्भावस्था से प्रेरित मतली को कम कर सकता है और माइग्रेन के सिरदर्द से राहत दिलाने में मदद कर सकता है।
  • अध्ययनों से पता चलता है कि जिंजरोन, एक रासायनिक यौगिक जो अदरक की जड़ को तीखा चरित्र देता है, विशेष रूप से बच्चों में E.coli प्रेरित दस्त के खिलाफ प्रभावी है ।
  • इस जड़ी बूटी की जड़ में प्रति 100 ग्राम में केवल 80 कैलोरी होती है और इसमें कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। बहरहाल, यह कई आवश्यक पोषक तत्वों और विटामिन जैसे कि पाइरिडोक्सिन (विटामिन बी -6), पैंटोथेनिक एसिड (विटामिन बी -5) की रचना करता है जो कि इष्टतम स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है।
  • इसके अलावा, इसमें पोटेशियम, मैंगनीज, तांबा और मैग्नीशियम जैसे खनिजों की भी अच्छी मात्रा है । पोटेशियम सेल और शरीर के तरल पदार्थों का एक महत्वपूर्ण घटक है जो हृदय गति और रक्तचाप को नियंत्रित करने में मदद करता है।

औषधीय उपयोग

  • अदरक की जड़ की स्लाइस, नींबू या संतरे के रस के साथ पानी में उबला हुआ , और शहद, आम सर्दी, खांसी और गले में खराश को दूर करने के लिए आयुर्वेदिक दवा में एक लोकप्रिय हर्बल पेय है।
  • इसकी निकासी का उपयोग पारंपरिक आयुर्वेदिक तैयारियों में कड़वाहट और आफ्टरकास्ट मास्क करने के लिए वाहन के रूप में किया जाता है।
  • अदरक जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिशीलता को बढ़ाता है और इसमें एनाल्जेसिक, शामक, विरोधी भड़काऊ और जीवाणुरोधी गुण होते हैं। अध्ययनों से पता चला है कि यह गति बीमारी या गर्भावस्था के कारण होने वाली मतली को कम करने में मदद कर सकता है और माइग्रेन से राहत दिलाने में मदद कर सकता है।
पोषक तत्वों के गहन विश्लेषण के लिए नीचे दी गई तालिका देखें:अदरक की जड़ (Zingiber officinale) , ताजा, पोषक तत्व प्रति 100 ग्राम।

(स्रोत: यूएसडीए नेशनल न्यूट्रिएंट डेटा बेस)

सिद्धांत पोषक मूल्य आरडीए का प्रतिशत
ऊर्जा 80 किलो कैलोरी 4%
कार्बोहाइड्रेट 17.77 जी 13.5%
प्रोटीन 1.82 ग्राम 3%
कुल वसा 0.75 ग्राम 3%
कोलेस्ट्रॉल 0 मिग्रा 0%
फाइबर आहार 2.0 जी 5%
विटामिन
फोलेट्स 11 µg 3%
नियासिन 0.750 मिलीग्राम 4.5%
पैंटोथैनिक एसिड 0.203 मिलीग्राम 4%
ख़तम 0.160 मिलीग्राम 12%
विटामिन ए 0 आईयू 0%
विटामिन सी 5 मिग्रा 8%
विटामिन ई 0.26 मिग्रा 1.5%
विटामिन K 0.1 µg 0%
इलेक्ट्रोलाइट्स
सोडियम 13 मिग्रा 1%
पोटैशियम 415 मिग्रा 9%
खनिज पदार्थ
कैल्शियम 16 मिलीग्राम 1.6%
तांबा 0.226 मिग्रा 25%
लोहा 0.60 मिग्रा 7.5%
मैगनीशियम 43 मिग्रा 1 1%
मैंगनीज 0.229 मिग्रा 10%
फास्फोरस 34 मिलीग्राम 5%
जस्ता 0.34 मिग्रा 3%

चयन और भंडारण

एक बाजार में ताजा अदरक की जड़ें
एक बाजार में ताजा अदरक की जड़ें।

अदरक को घर के बगीचे के पौधे या पोर्शब के रूप में उगाया जा सकता है, ताकि इसकी ताजी जड़ों और पत्तियों को तत्काल उपयोग के लिए आसानी से उठाया जा सके। स्टोर में, हालांकि, सूखे रूप में कार्बनिक, ताजा जड़ चुनें क्योंकि यह गुणवत्ता और स्वाद में बेहतर है।

ताजा जड़ों को हाथ में भारी होना चाहिए; स्टाउट, रसदार, में ग्रे-पीला छिलका होता है और काले धब्बे या मोल्ड से मुक्त होता है। सूखे, पाउडर, या जमीन की जड़ भी इन दुकानों में पाई जा सकती है; हालाँकि, वे अदरक जैसे अस्थिर तेलों के स्तर को काफी कम कर सकते हैं।

ताजा जड़ को रेफ्रिजरेटर में एक या एक महीने तक रखा जा सकता है। पाउडर / ग्राउंड अदरक को एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में संग्रहित किया जाना चाहिए।

पाक उपयोग

किसी भी रेत, मिट्टी या कीटनाशक के अवशेषों को हटाने के लिए ठंडे पानी में ताजे अदरक की जड़ को धोएं या कुल्ला करें। ताजा जड़ में एक तीखा स्वाद और मसालेदार, चटपटा स्वाद होता है जो तालू और नासिका में इंद्रियों को मार सकता है। इसकी सुगंध और स्वादों को अक्षुण्ण बनाए रखने के लिए, यह आम तौर पर खाना पकाने के व्यंजनों में आखिरी क्षण में जोड़ा जाता है क्योंकि लंबे समय तक खाना पकाने के परिणामस्वरूप आवश्यक तेलों का वाष्पीकरण होता है।

  • ताजा या सूखे अदरक की जड़ के साथ-साथ लहसुन , सीताफल , प्याज , टमाटर , जीरा और सरसों के बीज से एक स्वादिष्ट करी पेस्ट बनाया जाता है, जो तब विभिन्न प्रकार की सब्जी, मांस, और करी / सूप तैयार करता है।
  • आम की जड़ का उपयोग आम , नींबू , और स्पोंडियस ( भारत में अंकारा ) के अचार बनाने में भी किया जाता है ।
  • खाद्य उद्योग में विभिन्न प्रकार के मसालेदार नमकीन, कैंडी, और अदरक-ब्रेड की तैयारी में ताजा जड़ अदरक का उपयोग किया जा सकता है।
  • कई एशियाई देशों में अदरक की चाय एक लोकप्रिय पेय है।

सुरक्षा प्रोफ़ाइल

अदरक शरीर में कई सचिव ग्रंथियों को उत्तेजित करता है; लार ग्रंथियों पर इसका “सियालोजिक” प्रभाव होता है (मुंह में लार का रस स्राव बढ़ जाता है); पित्त स्राव और उसकी रिहाई में वृद्धि। इसलिए, पित्त पथरी के इतिहास वाले रोगियों में जड़ को contraindicated किया जा सकता है।

अदरक की जड़ को एंटी-कोआगुलेंट ड्रग वारफारिन की विषाक्तता को शांत करने के लिए भी जाना जाता है, जिसके परिणामस्वरूप गंभीर रक्तस्रावी एपिसोड होते हैं।

 

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