Rosemary Herb Nutrition – Know more about its fact and uses

 Rosemary Herb Nutrition – Know more about its fact and uses

मेंहदी जड़ी बूटी पोषण संबंधी तथ्य

आकर्षक रूप से सुगंधित मेंहदी जड़ी बूटी आपके किचन गार्डन में लगाने के लिए एकदम सही पॉटर्ब है। यह अपने उल्लेखनीय स्वास्थ्य लाभ के लिए मान्यता प्राप्त जड़ी बूटियों में से एक है, जो फाइटोन्यूट्रिएंट्स, एंटीऑक्सिडेंट्स और आवश्यक तेलों को लाभ पहुंचाती है।

मेंहदी के परिवार से है , Lamiaceae जीनस, की Rosmarinus । इसका वानस्पतिक नाम Rosmarinus officinalis है।

माना जाता है कि इस जड़ी को भूमध्यसागरीय क्षेत्र में एक जंगली, सदाबहार बारहमासी झाड़ी के रूप में उत्पन्न किया जाता है। आज, यह एक प्रमुख पाक जड़ी बूटी के रूप में भूमध्य क्षेत्र और एशिया माइनर के लगभग सभी हिस्सों में उगाया जाता है।

दौनी के फूल दौनी पत्तियां
हल्के-नीले मेंहदी के फूल।
(फोटो- जियशाबॉय 500
रोसमारिनस ऑफ़िसिनालिस नोट सुई जैसी संकीर्ण, नुकीली पत्तियां।

दौनी अच्छी तरह से सूखा, क्षारीय मिट्टी में पनपती है। यह धूप की स्थिति को पसंद करता है लेकिन एक ही समय में हवाओं से आश्रय की आवश्यकता होती है। संयंत्र ऊंचाई में लगभग 1.5-3 मीटर तक पहुंचता है। इसके झाड़ीदार तने और नीचे के युवा अंकुर लगभग 1 इंच लंबे, संकीर्ण, सुई जैसी सुगंधित पत्तियों से ढंके होते हैं; ऊपर गहरा हरा और नीचे भूरा। यह पौधा गर्मियों की शुरुआत में दिखने वाले छोटे समुद्री नीले फूलों की छोटी नस्ल का होता है।

दौनी हर्बल संयंत्र
मेंहदी जड़ी बूटी। संकीर्ण, गहरे हरे रंग की पत्तियों के लिए ध्यान दें।

संयंत्र भागों; फूलों और पत्तियों में एक खुशबू होती है जो तीखी सुगंधित होती है और कुछ हद तक कपूर (कपूर जैसी) होती है।

पाक और औषधीय उद्देश्य के अलावा, पारंपरिक रूप से मेंहदी की शूटिंग, फूल, और पत्तियों का उपयोग त्योहारों और शादी समारोहों में किया जा रहा है ताकि दावानल हॉल को सजाने के लिए खराब प्रभावों को दूर किया जा सके।

मेंहदी जड़ी बूटी के स्वास्थ्य लाभ

  • मेंहदी के पत्तों में कुछ फाइटोकेमिकल (पौधे-व्युत्पन्न) यौगिक होते हैं जिन्हें रोग की रोकथाम और स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले गुणों के लिए जाना जाता है।
  • जड़ी बूटी के हिस्सों, विशेष रूप से फूलों के टॉप्स में फेनोलिक एंटीऑक्सिडेंट रोज़मारिनिक एसिड के साथ-साथ कई स्वास्थ्य लाभकारी अस्थिर आवश्यक तेल जैसे कि सिनोल, कैम्फीन, बोर्नियोल, बोर्निल एसीटेट, α- पिनीन आदि शामिल हैं। इन यौगिकों को रयूबेसेन्टिएंट (काउंटरिरिटेंट), एंटी के लिए जाना जाता है। -इनफ्लेमेटरी, एंटी-एलर्जी, एंटी-फंगल और एंटीसेप्टिक गुण।
  • रोज़मेरी की पत्तियां प्रति 100 ग्राम में सिर्फ 131 कैलोरी प्रदान करती हैं और इसमें कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। पोषक तत्वों के अलावा, इस विनम्र जड़ी बूटी में कई उल्लेखनीय गैर-पोषक तत्व जैसे आहार फाइबर (आरडीए का 37%) शामिल हैं।
  • जड़ी बूटी विटामिन के कई बी-कॉम्प्लेक्स समूहों में समृद्ध है, जैसे कि फोलिक एसिड, पैंटोथेनिक एसिड, पाइरिडोक्सिन , राइबोफ्लेविन। यह फोलेट्स के उच्च स्तर वाले जड़ी बूटियों में से एक है; प्रति 100 ग्राम के बारे में 109 आरजी (आरडीए का लगभग 27%) प्रदान करता है। फोलेट आवश्यक डीएनए संश्लेषण हैं और जब पेरी-गर्भाधान की अवधि के दौरान दिया जाता है, तो नवजात शिशुओं में तंत्रिका ट्यूब दोष को रोकने में मदद मिल सकती है।
  • दौनी जड़ी बूटी में विटामिन ए, 2924 आईयू प्रति 100 ग्राम या आरडीए का लगभग 97% बड़ी मात्रा में होता है। आहार में एक दिन में कुछ पत्ते इस विटामिन का पर्याप्त योगदान देते हैं। विटामिन-ए में एंटीऑक्सिडेंट गुण होने के लिए जाना जाता है और यह दृष्टि के लिए आवश्यक है। यह स्वस्थ म्यूकोसा और त्वचा को बनाए रखने के लिए भी आवश्यक है। विटामिन ए से भरपूर प्राकृतिक खाद्य पदार्थों का सेवन शरीर को फेफड़ों और मौखिक गुहा के कैंसर से बचाने में मदद करने के लिए जाना जाता है।
  • ताजा मेंहदी की पत्तियां एंटीऑक्सिडेंट विटामिन, विटामिन-सी का एक अच्छा स्रोत हैं ; आरडीए के लगभग 37% प्रति 100 ग्राम में लगभग 22 मिलीग्राम शामिल है। यह मानव शरीर में कोलेजन संश्लेषण के लिए आवश्यक है। कोलेजन रक्त वाहिकाओं, त्वचा, अंगों और हड्डियों की अखंडता को बनाए रखने के लिए आवश्यक शरीर में मुख्य संरचनात्मक प्रोटीन है। विटामिन-सी से भरपूर खाद्य पदार्थों का नियमित सेवन शरीर को स्कर्वी से बचाने में मदद करता है; संक्रामक एजेंटों (प्रतिरक्षा को बढ़ाता है) के खिलाफ प्रतिरोध विकसित करना और शरीर से हानिकारक, समर्थक भड़काऊ मुक्त कणों को नष्ट करने में मदद करना।
  • रोज़मेरी जड़ी बूटी के भाग, चाहे ताजे या सूखे, पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा, मैंगनीज, तांबा और मैग्नीशियम जैसे खनिजों का एक समृद्ध स्रोत हैं। पोटेशियम सेल और शरीर के तरल पदार्थों का एक महत्वपूर्ण घटक है, जो हृदय गति और रक्तचाप को नियंत्रित करने में मदद करता है। मानव शरीर एंटीऑक्सीडेंट एंजाइम, सुपरऑक्साइड डिसम्यूटेस के लिए मैंगनीज को कोफ़ेक्टर के रूप में उपयोग करता है।
  • जड़ी बूटी लोहे का एक उत्कृष्ट स्रोत है , इसमें 6.65 मिलीग्राम / 100 ग्राम ताजी पत्तियां (लगभग 83% आरडीए) होती हैं। आयरन, लाल रक्त कोशिकाओं के अंदर हीमोग्लोबिन का एक घटक होने के नाते, रक्त की ऑक्सीजन-वहन क्षमता निर्धारित करता है
पोषक तत्वों के गहन विश्लेषण के लिए नीचे दी गई तालिका देखें:

मेंहदी जड़ी बूटी ( Rosmarinus officinalis ), ताजी पत्तियां, पोषक तत्व प्रति 100 ग्राम।

(स्रोत: यूएसडीए नेशनल न्यूट्रिएंट डेटा बेस)

सिद्धांत पोषक मूल्य आरडीए का प्रतिशत
ऊर्जा 131 किलो कैलोरी 6.5%
कार्बोहाइड्रेट 20.70 ग्राम 16%
प्रोटीन 3.31 जी 6%
कुल वसा 5.86 ग्राम 20%
कोलेस्ट्रॉल 0 मिग्रा 0%
फाइबर आहार 14.10 जी 37%
विटामिन
फोलेट्स 109 µg 27%
नियासिन 0.912 मिग्रा 6%
पैंटोथैनिक एसिड 0.804 मिग्रा 16%
ख़तम 0.336 मि.ग्रा 26%
राइबोफ्लेविन 0.152 मिग्रा 12%
थायमिन 0.036 मि.ग्रा 3%
विटामिन ए 2924 आईयू 97%
विटामिन सी 21.8 मिग्रा 36%
इलेक्ट्रोलाइट्स
सोडियम 26 मिग्रा 2%
पोटैशियम 668 मिलीग्राम 14%
खनिज पदार्थ
कैल्शियम 317 मिग्रा 32%
तांबा 0.301 मिलीग्राम 33%
लोहा 6.65 मिग्रा 83%
मैगनीशियम 91 मिग्रा 23%
मैंगनीज 0.960 मिग्रा 42%
जस्ता 0.93 मिग्रा 8.5%

चयन और भंडारण

मेंहदी को आमतौर पर एक बगीचे की जड़ी बूटी के रूप में उगाया जाता है ताकि इसके ताजे पत्ते आसानी से उपयोग के लिए उपलब्ध हो सकें।

सूखे दौनी जड़ी बूटी के पत्ते
सूखे मेंहदी जड़ी बूटी छोड़ दिया। फोटो: नॉरविच

यदि आपको जड़ी बूटी की दुकान से खरीदने की आवश्यकता है, तो जड़ी बूटी के सूखे रूप पर ताजा मेंहदी चुनें क्योंकि यह गुणवत्ता में बेहतर है और इसमें सूक्ष्म स्वाद है। सूखे मेंहदी मजबूत और स्वाद में काफी तीखी होती है, विशेष रूप से नमकीन मांस के व्यंजनों में। ताजी पत्तियों में गहरे हरे रंग के पत्ते, धब्बे या पीलेपन से मुक्त होना चाहिए।

ताजा दौनी जड़ी बूटी को प्लास्टिक की थैलियों के अंदर रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। सूखे दौनी को एक एयरटाइट कंटेनर में रखा जाना चाहिए और इसे ठंडे, अंधेरे और सूखे स्थान पर रखा जाना चाहिए, जहां यह कई महीनों तक ताजा रहेगा।

पाक उपयोग

किसी भी गंदगी या कीटनाशक के अवशेषों को हटाने के लिए ठंडे पानी में ताजी पत्तियों को धोएं या कुछ मिनटों के लिए कुल्ला करें। सुगंध और स्वाद को अक्षुण्ण रखने के लिए, जड़ी बूटी को आम तौर पर अंतिम क्षणों में खाना पकाने के व्यंजनों में जोड़ा जाता है, क्योंकि लंबे समय तक पकाने से इसके आवश्यक तेलों का वाष्पीकरण होता है।

यहां कुछ सर्विंग टिप्स दिए गए हैं:

दौनी रोटी
मेंहदी की रोटी। फोटो: नॉरवि
  • ताजा या सूखे दौनी पत्ते भूमध्य खाना पकाने का हिस्सा हैं, विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में कार्यरत हैं।
  • जड़ी बूटी का उपयोग सलाद, सूप, बेक्ड सब्जियों और मांस व्यंजनों में स्वाद के लिए किया जाता है।
  • रोज़मेरी टमाटर , ऑबर्जिन , आलू , तोरी (आंगन) के साथ अच्छी तरह से चला जाता है । स्वादिष्ट कटा हुआ मेंहदी आलू की तैयारी में बारीक कटी हुई ताजी पत्तियों का उपयोग किया जाता है 
  • रोज़मेरी चाय भूमध्यसागरीय क्षेत्र में एक लोकप्रिय स्वाद पेय है।

मेंहदी के औषधीय उपयोग

  • रोज़मेरी में पाया जाने वाला एक प्राकृतिक पॉलीफेनोलिक एंटीऑक्सिडेंट रोज़मारिनिक एसिड में एंटी-बैक्टीरियल, एंटी-इंफ्लेमेटरी और एंटी-ऑक्सीडेंट फ़ंक्शंस पाए गए हैं। रोज़मेरी के अलावा, अन्य पारंपरिक जड़ी-बूटियाँ जैसे सेज , पेपरमिंट , अजवायन , थाइम जड़ी बूटियों में भी रोज़मरीन एसिड के महत्वपूर्ण स्तर होते हैं।
  • रोज़मेरी तेल जो फूलों के शीर्ष से डिस्टिल्ड होता है उसमें वाष्पशील आवश्यक तेल जैसे कैम्फीन, सिनेोल, बोर्नियोल, बोर्निल एसीटेट और अन्य एस्टर होते हैं। इन यौगिकों को टॉनिक, कसैले, डायफोरेटिक और उत्तेजक गुणों के लिए जाना जाता है।
  • इसके हर्बल तेल का उपयोग बाहरी रूप से गाउट, गठिया, और तंत्रिका संबंधी स्थितियों में दर्दनाक बीमारियों को शांत करने के लिए एक रुबाईकिएंट के रूप में किया जा रहा है।
  • बाल-बल्ब को उत्तेजित करने और समय से पहले गंजेपन को रोकने में मदद करने के लिए जानी जाने वाली खोपड़ी के ऊपर लगाने पर मेंहदी की जड़ी-बूटी का अर्क। यह पपड़ी और रूसी की रोकथाम के लिए एक प्रभावी उपाय बनाता है।
  • रोज़मेरी चाय तंत्रिका सिरदर्द, सर्दी और अवसाद के लिए एक प्राकृतिक उपचार है।

सुरक्षा प्रोफ़ाइल

बड़ी मात्रा में सेवन करने पर गर्भवती महिला में रोज़मेरी जड़ी-बूटी गर्भपात का कारण बन सकती है। इसके अलावा, कुछ दुर्लभ मामलों में, दौनी तेल उत्पादों से त्वचा की एलर्जी हो सकती है। जहरीली खुराक में, दौनी गुर्दे की शिथिलता का कारण पाया गया है और मिर्गी, न्यूरोसिस, आदि  जैसे मौजूदा न्यूरोलॉजिकल स्थितियों को बढ़ा सकता है ।

 

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