स्टीविया का पौधा (Stevia in Hindi) पोषण संबंधी तथ्य
स्टीविया का पौधा (Stevia in Hindi)दक्षिण अमेरिकी मूल का एक छोटा, मीठा, पत्तेदार जड़ी बूटी है।
क्या स्टीविया कार्बोहाइड्रेट-नियंत्रित आहार में आम चीनी के लिए सुरक्षित विकल्प है? क्या इसके पास कोई वास्तविक फाइटोन्यूट्रिएंट प्रोफाइल है जो मानव उपभोग के लिए अन्य जड़ी-बूटियों जैसे तुलसी, पुदीना, थाइम आदि के साथ पर्याप्त सुरक्षित है ?
स्टेविया का उपयोग पाक जड़ी बूटी के रूप में सदियों से पैराग्वे के मूल गुआरानी जनजातियों के लिए जाना जाता था । हाल के वैज्ञानिक परीक्षणों ने दृढ़ता से स्थापित किया है कि इस मिठास की जड़ी-बूटी में वास्तव में, पौधे से प्राप्त फाइटोकेमिकल यौगिकों से लाभकारी स्वास्थ्य लाभ है, जो प्राकृतिक स्वीटनर के रूप में इसके अतिरिक्त रक्त शर्करा, कोलेस्ट्रॉल, रक्तचाप को नियंत्रित करने में मदद करता है। कम कैलोरी वाले खाद्य विकल्पों की मांग में वृद्धि के साथ, स्टेविया ने पूरे ग्रह पर स्वास्थ्य के प्रति सजग फिटनेस प्रेमियों का ध्यान आकर्षित किया है।
स्टीविया का पौधा (स्टीविया पुनौडियाना)। गहरे हरे रंग की दाँतेदार पत्तियों पर ध्यान दें |
स्टीविया एक छोटी बारहमासी जड़ीबूटी है, जो एस्टेरसिया परिवार से संबंधित है , जीनस स्टीविया में । इसका वैज्ञानिक नाम स्टीविया रिबाउडियाना है। कुछ आमतौर पर उल्लिखित नाम शहद पत्ती का पौधा, मीठे गुलदाउदी, स्वीटलीफ़ स्टीविया, सुगरलीफ़ , आदि हैं।
स्टीविया का पौधा पतला, शाखाओं वाले तनों के साथ 2-4 फीट की ऊंचाई तक बढ़ता है, और समशीतोष्ण और उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों के कुछ हिस्सों में अच्छी तरह से पनपता है। जापान, चीन, थाईलैंड, पैराग्वे, और ब्राजील में व्यावसायिक पैमाने पर इसकी खेती की जा रही है। आज, चीन स्टीविया उत्पादों का प्रमुख निर्यातक है।पौधे के लगभग सभी हिस्सों का स्वाद मीठा होता है; हालाँकि, मीठे ग्लाइकोसाइड आमतौर पर अपने गहरे हरे रंग के दाँतेदार पत्तों में केंद्रित होते हैं। पराग्वे के गुआरानी भारतीयों ने पेय और खाद्य पदार्थों को मीठा करने के लिए इसकी पत्तियों का उपयोग किया है, और विभिन्न पारंपरिक दवाओं में काम किया है। आधुनिक समय में, इसका उपयोग भारत के कई हिस्सों, पूर्वी एशियाई क्षेत्रों और दक्षिण अमेरिकी देशों में खाद्य पदार्थों में किया जाता है
स्टीविया के स्वास्थ्य लाभ
- स्टेविया जड़ी बूटी के हिस्से कैलोरी में बहुत कम हैं। भागों से भागों, इसकी सूखी पत्तियों में चीनी की तुलना में लगभग 40 गुना अधिक मिठास होती है। स्टेविया में यह मिठास की गुणवत्ता कई ग्लाइकोसाइड यौगिकों के कारण होती है , जिसमें स्टीविओसाइड, स्टेविओलोबायोसाइड, रेबायोडायोसाइड्स एई, और ड्यूलोक्साइड शामिल हैं ।
- स्टेविओसाइड एक गैर-कार्बोहाइड्रेट ग्लाइकोसाइड यौगिक है। इसलिए, इसमें उन गुणों का अभाव है जो सुक्रोज और अन्य कार्बोहाइड्रेट के पास हैं। स्टेबायो अर्क, जैसे रेबायोडायसाइड-ए, चीनी की तुलना में 300 गुना अधिक मीठा पाया जाता है। इसके अलावा, एक शून्य-शून्य कैलोरी खाद्य सामग्री होने के नाते, स्टेविया के अर्क में कई अद्वितीय गुण होते हैं जैसे लंबी शैल्फ जीवन, उच्च तापमान सहिष्णुता, गैर-किण्वन।
- फ्यूरेथर, स्टीविया के पौधे में कई स्टेरोल्स और एंटीऑक्सिडेंट यौगिक होते हैं जैसे ट्राइटरपीन, फ्लेवोनोइड और टैनिन । स्टेविया में मौजूद फ्लेवोनॉइड पॉलीफेनोलिक एंटी-ऑक्सीडेंट फाइटोकेमिकल्स में से कुछ केम्पैफेरोल, क्वेरसेटिन, क्लोरोजेनिक एसिड, कैफिक एसिड, आइसोक्वेरिट्रिन, आइसो-स्टीविओल आदि हैं। अध्ययनों में पाया गया कि काएएफेरफेरोल अग्नाशय के कैंसर के खतरे को 23% तक कम कर सकता है
- क्लोएर्जेनिक एसिड ग्लूकोज में ग्लूकोज के अवशोषण को कम करने के अलावा ग्लूकोजिन के एंजाइमेटिक रूपांतरण को कम करता है। इस प्रकार, यह रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद करता है। लैब अध्ययन रक्त शर्करा के स्तर में कमी और ग्लूकोज -6-फॉस्फेट के जिगर सांद्रता में वृद्धि, और ग्लाइकोजन की पुष्टि करता है।
- स्टेविया के अर्क में कुछ ग्लाइकोसाइड्स रक्त वाहिकाओं को पतला करने, सोडियम उत्सर्जन बढ़ाने और मूत्र उत्पादन में कमी पाए गए हैं। वास्तव में, स्वीटनर की तुलना में थोड़ी अधिक खुराक पर स्टेविया निम्न रक्तचाप को कम करने में मदद कर सकता है।
- एक गैर-कार्बोहाइड्रेट स्वीटनर होने के नाते, स्टेविया मुंह में स्ट्रेप्टोकोकस म्यूटेन बैक्टीरिया के विकास का पक्ष नहीं लेगा, जिसे दंत क्षय और दांतों की गुहाओं का प्रेरक एजेंट माना जाता है। दूसरी ओर, स्टेविया में कुछ यौगिकों के बजाय मुंह में क्षरण पैदा करने वाले बैक्टीरिया को रोकना पाया गया।
- इसके अलावा, एक जड़ी बूटी होने के नाते, स्टेविया में कई विटाल खनिज, विटामिन होते हैं जो कृत्रिम मिठास में चुनिंदा रूप से अनुपस्थित होते हैं।
स्टीविया का पौधा पारंपरिक चिकित्सा में उपयोग करता है
- स्टेविया के अर्क का उपयोग मूल दक्षिण अमेरिकियों द्वारा किया गया है (जहां इसे वजन कम करने के लिए caa-he-éé या kaa jheéé के रूप में जाना जाता है ); अवसाद के इलाज के लिए घाव में संक्रमण, सूजन की स्थिति, पैरों में सूजन और टॉनिक के रूप में।
चयन और भंडारण
ताजा स्टीविया का पत्ता। |
इसके प्राकृतिक आवास में, स्टेविया पौधे के पत्तों को हाथ से और जब भी आवश्यकता होती है तब उठाकर काटा जाता है। हालांकि, बाजारों में उपलब्ध कराए जाने वाले अधिकांश स्टीविया ग्रीनहाउस के तहत या कम से कम पर्यवेक्षित खेती में उगाए जाते हैं। यदि आप पिछवाड़े में अपने स्वयं के स्टेविया पौधे को उगाते हैं, तो उपयोग के लिए एक छोटी पेटीओल के साथ पत्तियों को उठाएं। सामान्य तौर पर, ताजे पत्तों को भविष्य में उपयोग के लिए एयरटाइट कंटेनर में उगाया जा सकता है, पीसा जा सकता है और संग्रहीत किया जा सकता है।
स्टोर करने के लिए, इसे शांत, अंधेरे, नम स्थान पर रखें जैसे कि आप इसे अन्य सूखे जड़ी बूटियों जैसे अजवायन के फूल के लिए करते हैं , जहां यह कई महीनों तक ताज़ा रहेगा।
तैयारी और सेवा के तरीके
सूखे स्टीविया के पत्ते। |
स्टीविया चीनी (रेबायोडायसाइड-ए)। |
फार्म ताजा स्टीविया के पौधे की पत्तियों को पेय में सीधे स्वीटनर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। हालांकि, खाना पकाने में अक्सर इसके सूखे पाउडर / रिफाइंड स्टीविओसाइड / स्टीविया सिरप का इस्तेमाल किया जाता है।
छोटे अनुपात में सूखे स्टीविया शुगर का उपयोग करना याद रखें, क्योंकि यह गन्ने की चीनी से लगभग 30 गुना अधिक मीठा होता है। मोटे तौर पर, एक चम्मच सूखे पत्तों का पाउडर एक कप चीनी के बराबर होता है; इसलिए, मिठास के अपने वांछित स्तर को प्राप्त करने के लिए राशि का समायोजन करते हुए इसे कम मात्रा में उपयोग करें।
आप 1/4 कप ताजे, पतले-पतले पत्तों के लिए एक कप गर्म पानी में स्टीविया सिरप भी बना सकते हैं। इस मिश्रण को 24 घंटे, छानने और फिर प्रशीतित रूप से बसने की अनुमति है। आप स्टेविया शुगर रिबॉइडोसाइड-ए खरीदना चाह सकते हैं जो कि एक सफेद, क्रिस्टलीय पाउडर है, जो गन्ने की चीनी से लगभग 300 गुना अधिक मीठा होता है।
यहां कुछ सर्विंग टिप्स दिए गए हैं:
- जापान और कई पूर्वी एशियाई क्षेत्रों में, स्टीविया के पौधे के हिस्सों का उपयोग चाय, मिठाई, सॉस, मिष्ठान्न और शीतल पेय को मीठा करने के लिए किया जा रहा है।
- स्टेविया अर्क को टेबल शुगर के रूप में उपयोग के लिए और अधिक परिष्कृत किया जाता है। फिर इसे जाम, दही, आइस क्रीम, स्मूदी, डेसर्ट, च्यूइंग गम और शर्बत में जोड़ा जा सकता है और कड़वी दवाओं को मीठा करने के लिए भी।
- ब्राजील में, इसका उपयोग मधुमेह, उच्च रक्तचाप, तनाव की स्थिति… आदि के उपचार के लिए किया जाता है।
सुरक्षा प्रोफ़ाइल
स्टीविया संयंत्र और इसके प्रसंस्कृत उत्पादों का उपयोग यूरोपीय संघ के देशों में उनके संदिग्ध उत्परिवर्तजन प्रभावों के लिए नहीं किया जा रहा है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, स्टेविया पत्ती और इसके अर्क कानूनी रूप से आहार पूरक के रूप में उपयोग करने के लिए सीमित हैं। हालांकि, इनमें से कई देशों में एक संसाधित स्टेविया ग्लाइकोसाइड, रेबायोडायसाइड-ए के उपयोग की अनुमति है।
2006 में, विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) ने स्टीविया के पौधे के उपयोग के संबंध में निम्नलिखित कथन का अवलोकन किया: “स्टेवियोसाइड और रीबायोडायोसाइड A, इन विट्रो में या विवो में जीनोटॉक्सिक नहीं हैं और स्टेविया के जीनोटॉक्सिसिटी और इन विट्रो में इसके कुछ ऑक्सीडेटिव डेरिवेटिव नहीं हैं। विवो में व्यक्त किया गया। ” [२]
निष्कर्ष में, स्टीविया और इसके उत्पादों का उपयोग जापान जैसे कुछ उन्नत देशों में और दक्षिण अमेरिका के गुआरानी जनजातियों द्वारा सदियों से किया जा रहा है और गर्भावस्था में भी मानव उपभोग के लिए हानिरहित पाया जाता है।
स्टेविया पौधे के बारे में सत्य तथ्य
- स्टेविया एसेरासी परिवार में जड़ी बूटी का पौधा है । इसका उपयोग कुछ उन्नत देशों में सुरक्षित कम कैलोरी विकल्प के रूप में किया जा रहा है, विशेष रूप से प्रतिबंधित कार्बोहाइड्रेट आहार में।
- यह सदियों से पराग्वे के गुआरानी जनजातियों द्वारा बिना किसी प्रतिकूल प्रभाव के सुरक्षित रूप से उपयोग किया जाता रहा है; यह तथ्य जो हाल ही में विश्व स्वास्थ्य संगठन द्वारा समर्थित है।
- इसके अलावा, स्टेविया में कई प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो निम्न रक्तचाप, कोलेस्ट्रॉल और मधुमेह को नियंत्रित करने में मदद करते हैं।
- स्टेविया गर्भावस्था और शिशुओं के दौरान सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है।