Turmeric Nutrition – कोई बात नहीं अगर आपके कपड़े हल्दी से सने हों, लेकिन यह सुनिश्चित करें कि आप अपने भोजन में इस विदेशी मूल-जड़ी बूटी को शामिल करें!

जड़ी बूटी वास्तव में एक भूमिगत प्रकंद (जड़) है। यह अद्वितीय फाइटोकेमिकल वर्णक यौगिकों की रचना करता है जो व्यंजनों में तीव्र स्वाद, रंग और विशिष्ट खुशबू प्रदान करते हैं।

द्विपद, जड़-हल्दी जीनस में अदरक या जड़ जड़ी बूटियों के ज़िंगबेरियास परिवार से संबंधित है; करकुमा । वैज्ञानिक नाम: करकुमा लोंगा। इसके राइजोम, साथ ही पत्तियों, लंबे समय से पारंपरिक भारतीय और चीनी दवाओं में उनके प्रदर्शन विरोधी भड़काऊ (दर्द निवारक), एंटीऑक्सिडेंट और कैंसर विरोधी गुणों के लिए उपयोग किए जाते हैं।

हल्दी की जड़ में बाहरी और गहरे नारंगी-पीले मांस पर आंतरिक रूप से गहरे भूरे रंग की त्वचा होती है। इसकी पत्तियों, साथ ही प्रकंद में अद्वितीय स्वाद और खुशबू है। इसके स्वाद को हल्का गर्म और कड़वा करने के लिए हल्का मिर्ची के रूप में वर्णित किया जाता है, जबकि इसकी सुगंध मीठी और सुखद होती है, जो संतरे के रस के मिश्रण की थोड़ी याद ताजा करती है, और अदरक जिस से संबंधित है। एक बार कटाई करने के बाद, विशिष्ट चमकदार पीले मसाले के पाउडर को तैयार करने के लिए जड़ को उबाला जाता है, सुखाया जाता है।

काली हल्दी (Curcuma caesia) ia बांग्लादेश और भारत के पूर्वोत्तर राज्यों में पाया जाने वाला एक नीला-काला प्रकंद है। यह अक्सर इन क्षेत्रों में खाना पकाने में पीली हल्दी के स्थान पर उपयोग किया जाता है।

हल्दी का पौधा बीज पैदा नहीं करता है और केवल इसके भूमिगत फैलने वाले प्रकंदों के माध्यम से ही फैलता है।

हल्दी के स्वास्थ्य लाभ

• हल्दी अपने एंटी-इंफ्लेमेटरी (दर्द निवारक), कैरमिनिटिव, एंटी-फ्लैटुलेंट और एंटी-माइक्रोबियल गुणों के लिए प्राचीन काल से उपयोग में है।
• जड़ी-बूटियों में हल्दी, जिंजिबरिन, सिनेोल और पी-सीमेन जैसे आवश्यक तेलों से स्वास्थ्य लाभ होता है ।
• कर्कोमिन , जड़ में एक पॉलीफेनोलिक यौगिक, प्राथमिक वर्णक है जो हल्दी को गहरा नारंगी रंग प्रदान करता है। कई प्रयोगशाला पशु अध्ययनों ने सुझाव दिया है कि कर्क्यूमिन में एंटी-ट्यूमर, एंटीऑक्सिडेंट, एंटी-आर्थ्रिटिक, एंटी-एमिलॉइड, एंटी-इस्केमिक और विरोधी भड़काऊ गुण हो सकते हैं।
• इस पारंपरिक जड़ी बूटी में कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है; हालांकि, यह एंटीऑक्सिडेंट और आहार फाइबर में समृद्ध है, जो रक्त एलडीएल या “खराब कोलेस्ट्रॉल” के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है।
• यह कई आवश्यक विटामिनों का बहुत समृद्ध स्रोत है जैसे कि पाइरिडोक्सिन (विटामिन बी 6), कोलीन, नियासिन और राइबोफ्लेविन, आदि 100 ग्राम हर्ब 1.80 मिलीग्राम या 138% पाइरिडोक्सिन की दैनिक अनुशंसित स्तर प्रदान करता है। पाइरिडोक्सीन को होमोसिस्टिनुरिया, सिडरोबलास्टिक एनीमिया और विकिरण बीमारी के उपचार में लगाया जाता है। नियासिन “पेलाग्रा” या जिल्द की सूजन को रोकने में मदद करता है।
• ताजा जड़ में विटामिन-सी के अच्छे स्तर होते हैं। इस विटामिन की 100 ग्राम रचना 23.9 मिलीग्राम। विटामिन-सी एक पानी में घुलनशील विटामिन और एक शक्तिशाली प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट है, जो शरीर को संक्रामक एजेंटों के खिलाफ प्रतिरक्षा विकसित करने में मदद करता है, और हानिकारक मुक्त ऑक्सीजन रेडिकल्स को हटाता है।
• हल्दी में कैल्शियम, लोहा, पोटेशियम, मैंगनीज, तांबा, जस्ता और मैग्नीशियम जैसे खनिजों की अच्छी मात्रा होती है। पोटेशियम कोशिका और शरीर के तरल पदार्थों का एक महत्वपूर्ण घटक है जो हृदय गति और रक्तचाप को नियंत्रित करने में मदद करता है। मानव शरीर एंटीऑक्सीडेंट एंजाइम, सुपरऑक्साइड डिसम्यूटेज के लिए सह-कारक के रूप में मैंगनीज का उपयोग करता है। कोशिकीय स्तर के चयापचय में साइटोक्रोम ऑक्सीडेज एंजाइमों के लिए आयरन एक आवश्यक सह-कारक है और लाल रक्त कोशिका (आरबीसी) के निर्माण के लिए आवश्यक है।

हल्दी आसानी से उपलब्ध होने वाली सस्ती जड़ी-बूटियों में से एक है, जिसमें उल्लेखनीय फाइटोन्यूट्रिएंट्स प्रोफाइल शामिल हैं। 1,59,277 µmol TE / 100 ग्राम पर, इसकी कुल-ओआरएसी मूल्य या एंटीऑक्सिडेंट ताकत ज्ञात जड़ी-बूटियों और मसाला प्रजातियों में से एक है।

• 100 ग्राम हल्दी में 53% आहार फाइबर, (अनुशंसित दैनिक भत्ता का%, RDA प्रति 100 ग्राम)
• 138% विटामिन बी -6 (पाइरिडोक्सिन),
• 32% नियासिन,
• 43% विटामिन सी,
• 21% विटामिन ई होता है। ,
• 54% पोटेशियम,
  
• 517% लोहा,
• 340% मैंगनीज और
• 40% जस्ता है।
• लेकिन 0% कोलेस्ट्रॉल।

बस कुछ ग्राम हल्दी प्रतिदिन या तो पाउडर, कुचली हुई जड़ या ताज़ी जड़ से पर्याप्त मात्रा में पोषक तत्व प्रदान कर सकते हैं, जिससे आप एनीमिया, न्यूराइटिस, स्मृति विकारों से दूर रह सकते हैं और कैंसर, संक्रामक रोगों, उच्च रक्तचाप, और से सुरक्षा प्रदान करते हैं। आघात करता है ।

औषधीय उपयोग

• शोध अध्ययनों सुझाव दिया है कि Curcumin, एक polyphenolic यौगिक, इस जड़ी बूटी में पाया कई myelomas, अग्नाशय के कैंसर, और पेट के कैंसर सहित ट्यूमर कोशिकाओं, के गुणन को बाधित कर सकते हैं।
• शोध अध्ययनों ने सुझाव दिया है कि इस जड़ी बूटी में पाए जाने वाले पॉलीफेनॉलिक कंपाउंड क्युरक्यूमिन कई मायलोमास, अग्नाशय के कैंसर और पेट के कैंसर सहित ट्यूमर कोशिकाओं के गुणन को रोक सकता है।

  इसमें हल्दी, करक्यूमिन, सिनेोल और पी-सीमेन जैसे आवश्यक तेलों से स्वास्थ्य लाभ होता है । इन यौगिकों में कॉस्मेटिक उद्योग में अनुप्रयोग हैं।

• करक्यूमिन , अन्य एंटीऑक्सिडेंट्स के साथ, इसमें एंटी-अमाइलॉइड और एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण पाए गए हैं। इस प्रकार; यह अल्जाइमर रोग की शुरुआत को रोकने या कम से कम करने में उपयोगी है ।
• मूल जड़ी बूटी में कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं है; हालांकि, यह एंटीऑक्सिडेंट, और आहार फाइबर में समृद्ध है। साथ में, वे रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करते हैं, कोरोनरी धमनी की बीमारी और स्ट्रोक के जोखिम से सुरक्षा प्रदान करते हैं।
• प्रारंभिक प्रयोगशाला अध्ययनों से सुझाव दिया गया है कि हल्दी लीवर सुरक्षात्मक, अवसाद रोधी, एंटी-रेट्रोवायरल प्रभाव है।
• यह बहुत पहले से पारंपरिक चीनी और आयुर्वेदिक दवाओं में एक आवश्यक घटक के रूप में इसके एंटी-माइक्रोबियल, एंटी-इंफ्लेमेटरी, कार्मिनेटिव, और एंटी-फ्लैटुलेंट गुणों के रूप में उपयोग किया गया है।

चयन और भंडारण

हल्दी के पौधे को आसानी से अपने घर के बगीचे में या पोर्श के रूप में उगाया जा सकता है ताकि इसकी ताजी जड़ और पत्तियों को आवश्यकता पड़ने पर उपयोग के लिए आसानी से उपलब्ध किया जा सके।

जड़ी-बूटी की दुकान और स्थानीय बाजारों में, ताज़ी और सूखी हल्दी के सींग आसानी से मिल सकते हैं। अन्यथा, कोई प्रामाणिक निर्माताओं से पैक हल्दी पाउडर का चयन कर सकता है (क्योंकि मिलावट असामान्य नहीं है)। जब भी संभव हो, ब्रांडेड ऑर्गेनिक उत्पाद खरीदने की कोशिश करें जो आपको किसी प्रकार का आश्वासन देगा कि यह विकिरणित न हो और कीटनाशक अवशेषों से मुक्त हो।

ताजा जड़ों को रेफ्रिजरेटर में एक या एक महीने तक रखा जा सकता है। इसके पाउडर को हालांकि एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में रखा जाना चाहिए।

पाक उपयोग

हल्दी पाउडर प्राचीन काल से एक खाद्य colorant, प्राकृतिक खाद्य संरक्षक और स्वाद आधार के रूप में उपयोग किया गया है। यह पारंपरिक रूप से “भारतीय केसर” के रूप में मान्यता प्राप्त है क्योंकि इसका गहरा पीला-नारंगी रंग बेशकीमती केसर के समान है ।

किसी भी रेत, ग्रिट, मिट्टी या कीटनाशक अवशेषों को हटाने के लिए ठंडे चल रहे पानी में ताजा जड़ों को धोएं या कुछ मिनटों के लिए कुल्ला करें। ताजा पाउडर निम्नलिखित सरल चरणों के साथ घर पर तैयार किया जा सकता है: सबसे पहले, जड़ को पानी में उबाला जाता है, सूरज के नीचे सुखाया जाता है, और फिर सुगंधित पीले रंग का पाउडर प्राप्त करने के लिए जमीन।

सुगंध और स्वाद को अक्षुण्ण बनाए रखने के लिए, यह आमतौर पर खाना पकाने के व्यंजनों में आखिरी समय पर जोड़ा जाता है क्योंकि लंबे समय तक खाना पकाने से इसके आवश्यक तेलों का वाष्पीकरण होता है।

हल्दी संभालते समय सतर्क रहना आवश्यक है क्योंकि इसके रंजक आसानी से कपड़े और रसोई की दीवारों को दाग सकते हैं। एक स्थायी दाग ​​से बचने के लिए, तुरंत किसी भी क्षेत्र को साबुन और पानी से धो लें।

यहाँ कुछ पाक उपयोग हैं:

• यह एक प्राकृतिक खाद्य परिरक्षक है। शेल्फ लाइफ को बढ़ाने के लिए मछली, चिकन और मांस को मैरीनेट करने के लिए पेस्ट का उपयोग किया जाता है; और विशेष रूप से मछली की कंजूस गंध को ऑफसेट करने के लिए।
• भारत में, सूरज ने अन्य मसालों, करी पत्ते, मिर्च, आदि के साथ मिश्रित जड़ों को सुखाया और फिर धीरे-धीरे भुना और एक मसाला करी पाउडर तैयार किया ।
• हल्दी पाउडर किसी भी सब्जी या मांस की तैयारी के साथ अच्छी तरह से पूरक है और अन्य मसालेदार पाउडर और जड़ी बूटियों के साथ अच्छी तरह से मिश्रण करता है, जिससे व्यंजनों का संपूर्ण स्वाद और सुगंध बढ़ जाती है।
• इसका उपयोग सूप, सलाद ड्रेसिंग की तैयारी में किया गया है और डिब्बाबंद पेय, बेक्ड उत्पाद, डेयरी उत्पाद, आइसक्रीम, दही, पीले केक, संतरे का रस, बिस्कुट, पॉपकॉर्न रंग, मिठाई, केक जैसे खाद्य उद्योग में आवेदन पाया गया है। टुकड़े, अनाज, सॉस, आदि
• हल्दी-चाय ओकिनावन की आबादी और कई एशियाई देशों में एक लोकप्रिय पेय है ।
• हल्दी के पत्तों को स्वाद मीठे व्यंजनों (चावल-दूध पेसम) और घी (पिघला हुआ मक्खन) में दक्षिण-भारत, थाईलैंड और अन्य दक्षिण एशियाई क्षेत्रों के कुछ हिस्सों में मिलाया जाता है।